Ali moki poteče rok uporabe?

Tudi če ne pečete toliko, imate verjetno v shrambi vrečko moke. Poleg kruha in drugih pekovskih izdelkov se predelan pšenični prah uporablja kot sredstvo za paniranje in zgoščevanje v številnih kuhinjah. Očitno je stabilen na policah – zato ga hranimo na policah naših shramb – toda kako stabilen je in kako lahko ugotovite, ali se destabilizira?

Kratek odgovor je, da je moka 'dobra' 3-8 mesecev pri sobni temperaturi in tlaku, vendar se lahko ta časovni okvir znatno podaljša z nekaj spremembami shranjevanja. Shranjevanje v zamrzovalniku, na primer, lahko podaljša njegovo življenjsko dobo za več let, še posebej, če poskrbite, da ga zaprete v nepredušno posodo, da preprečite vdor vonjav. (Ohlajena moka lahko zdrži do enega leta, vendar jaz preprosto ne imam prostor v mojem hladilniku.)

Nekatere moke se bolj pokvarijo kot druge. Bela moka ima najdaljši rok trajanja zaradi načina predelave. Zrnje in otrobi se odstranijo, ostane le škrobnat endosperm, olja pa živijo v zrnju in otrobi. Olja so dobra za vas, vendar postanejo tudi žarka, zato se bo polnozrnata moka (ali nadomestna moka, narejena z drugimi oljnatimi sestavinami, kot so mandlji) verjetno pokvarila hitreje kot njihova visoko predelana dvojnica.

Poleg olj, ki lahko postanejo žarka, je vlaga glavni dejavnik, ki pospešuje propadanje moke, zato jo hranite v nepredušni posodi ne glede na temperaturo shranjevanja. Mokra moka se običajno hitro spremeni v plesnivo moko, zato pazite, da v vrečko ne potopite mokrih pripomočkov ali zajemalk.

Če ste izgubili predstavo o tem, kako dolgo je vaša moka ležala v vaši shrambi, jo pokukajte – in povonjajte. Poiščite znake plesni in hroščev ter povohajte naokoli za vsem, kar »neprijetno« diši. Žarka olja so mi vedno dišala po barvicah, slaba moka pa lahko diši tudi po zatohlem ali kislem. Moka sama po sebi ne diši veliko, tako da, če ugotovite, da vaši možgani »poskušajo umestiti« vonj, potem ta vonj ne spada. Pretresite moko in kupite novo vrečko. (Je zelo poceni.)