Kako speči popoln hot dog

Poletje je, ljudje, in to pomeni vročinski izpuščaj, odhod v službo, čeprav je res lep dan, in pečenje hrenovk na žaru! Skromno hrenovko so morda izumili v Nemčiji, vendar je postala izrazito ameriška hrana – glede na Nacionalni svet za hrenovke in klobase , leta 2020 je bilo v trgovinah v ZDA prodanih 944,3 milijona funtov hrenovk, še več pa so jih zaužili na tekmah z žogo, v gurmanskih restavracijah in zaporih.

Naj začnem ta vodnik za pripravo odličnih hrenovk na žaru z razočaranjem (vse rad začnem z razočaranjem): čeprav sem se odločil odkriti neko prej neznano nianso, zaradi katere bi vaše hrenovke na žaru peti , izvedel sem samo to, da če obstaja taka niansa, je nisem mogel odkriti. Ne glede na to, ali ga začinite z visokokakovostnimi začimbami ali spiralno narežete, je hrenovka na koncu le hrenovka. Nespremenljivo je hot-doggy-ness je wienerjeva največja moč in najstrašnejša slabost.

Kako speči hrenovke kot kralj

Del tega, zaradi česar so hrenovke odlične, je to, kako enostavne so za pripravo. Lahko jih skuhaš, vržeš v mikrovalovno pečico, ocvremo jih na zraku , jih prebodite z vilicami in jih skuhajte na odprtem ognju štedilnika, posesajte jih , ali pa jih kar pojejte iz embalaže kot jamski človek. Toda najboljši način priprave je pečenje na žaru. Rahlo zoglenelo na zunanji strani, z dovoljenjem Maillardova reakcija , izboljša okus, med tem pa ste običajno zunaj s prijatelji in ljubljenimi, zaradi česar je vsaka hrana boljšega okusa.

Tukaj je opisano, kako pravilno spečete hrenovke.

• Prepričajte se, da je vaš žar čist in proti prijemanju. Nanj lahko poškropite razpršilo proti prijemanju, kot je Pam, ali pa počakate, da se segreje, nato pa papirnato brisačo pomočite v olje oljne repice ali arašidovo olje in jo povlečete po rešetkah. Vendar uporabite klešče. Dolge, da se ne opečete.
• Pogrejte svoj žar. Uporabili smo žar na propan in vse gorilnike nastavili na približno 3/4 moči, zaprli pokrov in pustili približno 15 minut, da se segreje. Ko smo nataknili pse, je bilo okoli 350 ℉. Če uporabljate oglje, se prepričajte, da ni prevroče območje za začetno segrevanje. Oglejte si ta članek za informacije o nastavitvi dveh območij v žaru na oglje in tono drugih poglobljenih dejavnosti o peki na žaru.
• Postavimo jih na indirektno toploto. Hrenovke so že pečene takoj po embalaži, tako da jih v tem koraku v resnici samo segrevate, zato svoje pse postavite na indirektno toploto, stran od najbolj vročih delov žara, ne glede na to, ali je to rešetka, ki jo vidite na sliki. zgoraj ali tik stran od premoga. Pustite jih segrevati približno 5 do 7 minut in jih obračajte tako pogosto, kot se spomnite. Če uporabljate jumbo pse, jim dajte še približno dve minuti časa. Točne številke ni, ker so žari različni in psi so različni, vendar boste vedeli, da so končali, ko začnejo konice malo pokati.
• Prežgajte jih in označite. Zdaj, ko so segreti, premaknite svoje pse na najbolj vroč del žara in jih postavite tako, da se na njih zapeče nekaj diagonalnih sledi žara. (To je vseeno ideja. Nismo mogli doseči nobenih slikovitih oznak žara, čeprav se trudimo.) Oznake ali ne, želite rahlo razpokano, mehurčasto kožo na svojem franku. Med kuharji in sladokusci se to imenuje 'obrnjeno žganje' in deluje tudi z file mignon tako kot vaš wiener. Predvidevam, da je moja Michelinova zvezdica po pošti.
• Popečemo žemljo? Nekateri radi žemljice malo popečejo, jaz pa ne. Všeč mi je mehka, gobasta žemljica s hrenovko – zato bi morala kuhajte svoje žemljice na pari . (Heh, 'skuhajte žemljice na pari.')
• Ne prekuhajte: Najpogostejša napaka pri peki hrenovk na žaru je tudi najhujša: prekuhati jih. Če jih pustite predolgo na ognju, bodo zmečkani in izsušeni ali še huje, na koncu bodo imeli zažgano kožo z okusom po oglju.

Kakšna hrenovka je najboljša za peko na žaru?

Za ta poskus smo preizkusili različne široko dostopne pse – piščančje in goveje pse, puranje pse, goveje pse, košer goveje pse, jumbos, brez kože in jumbo brez kože od Nathan's, Farmer John in Oscar Mayer – vse različne sorte psi, ki smo jih poskušali kuhati približno enako na žaru, čeprav so se tisti brez kože nekoliko bolj izsušili.

Nismo poskusili sojinih psov ali drugih brezmesnih psov, ker je to povsem druga stvar. V mesnico nisva šla po res vrhunske hrenovke in tudi nisva kupila najcenejših možnih hrenovk. Vsi naši psi so bili OK-vendar-nič-posebnega, v skladu z dušo same hrenovke.

Na koncu je bila naša komisija štirih strokovnjakov za trdožerke enotna, da so goveje hrenovke boljše od vseh drugih sort, najslabša pa je bila kombinacija govedine in piščančjega mesa. Enakomerno smo porazdelili pse jumbo v primerjavi s predpisanimi velikostmi – na koncu je odvisno od vaše želje po žemljici in mesu.

Spiralno rezati ali ne spiralno rezati?

Če želite s hrenovkami dobiti več, jih lahko spiralno narežete, preden jih skuhate. Naša komisija se je strinjala, da so spiralno rezane hrenovke nekoliko okusnejše od nespiralno rezanih hrenovk zaradi dodatne površine, ki je na voljo za porjavitev. Dobijo malo bolj 'žar' okus, začimbe pa se spustijo v razpoke kot bonus.

Ali je vredno truda, je odvisno od tega, kakšna oseba ste. Nekateri bi lahko rekli: 'To bom naredil za najboljšo izkušnjo hot doga, kar jih lahko, zato jih bom seveda spiral.' Jaz sem bolj kot: 'To je samo hot dog, človek; ne razbijaj se.”

Tukaj je opisano, kako jih spiralno izrežete, če se tako odločite:

• Potisnite nabodalo skozi psa.
• Držite oster nož pod kotom proti svojemu psu in ga zavrtite. Poskusi, da bo enakovreden, a če si kot jaz, bo tvoj izgledal kot serijski morilec, ki ga je vdrl vanj.
• Dajte nož nekomu z ročno spretnostjo in naj to stori.
• Lahko naredite drugo spiralo znotraj prve za učinek brivskega droga, če želite dobiti ekstra ekstra.
• Pecite jih na žaru enako kot neobrezane hrenovke.

Kakšen preliv bi morali dati na hrenovke?

Prepričan sem, da že imate najljubši preliv za hrenovke in verjetno dobro poznate različne stvari, ki jih lahko daste na vrh hrenovke, zato vas ne bom dolgočasil z nasveti, kot je 'poskusite gorčico!' Vendar bom dal en predlog: čebula na žaru. Če nekaj čebule prepražite na olju in maslu s ščepcem soli in to nanesete na svojega psa, boste dosegli najboljši možni preliv za hrenovke – to je subtilno in ne zmanjša splošne hrenovke. vaša hrenovka kot kislo zelje lahko, vendar doda teksturo in ne vem kaj na vaš tube-steak.

Na kratko o tem, kako zoprne so lahko hrenovke

Ko smo se lotili kuhanja teh psov, so bili vsi v našem panelu hot dogov z modrim trakom navdušeni, pripravljeni preživeti dan ob sesanju različnih delcev hrenovk (in piva). Navdušenje ni trajalo dolgo. Končni konsenz je bil: 'Hrenovke so res grde, če jih pojeste več kot eno.'