Kako ugotoviti, ali je vaša posoda iz nerjavečega jekla dovolj vroča brez termometra
Ponve iz nerjavečega jekla so kuhinjski vlečni konji, vendar se morajo vedno malo učiti, zlasti ko gre za praženje hrane, ne da bi se prijela. Ključno je pustiti, da se ponev dobro segreje, preden sploh dodate olje, vendar določanje temperature nečesa na pogled ni veščina, ki jo ima večina ljudi.
Na srečo obstaja zelo preprost način, da ugotovite, ali je vaša ponev dovolj vroča za malo pečenja brez kakršnih koli modnih pripomočkov – potrebujete le malo vode. Čeprav morda ni videti, kot da se premika, se nerjavno jeklo širi in krči s spremembami temperature in glede na Food Network , če ga pravilno segrejete, preden dodate olje, ustvarite začasno »statično« površino, ki se ne sprijema.
Po navedbah Domov Ec 101 , to je posledica nečesa, znanega kot » Leidenski učinek zmrzali ,« »fizikalni pojav, pri katerem tekočina, blizu mase, ki je bistveno bolj vroča od vrelišča tekočine, proizvede izolirno parno plast, ki prepreči hitro vrenje tekočine.« Pri tej temperaturi, ki je za vodo približno 379 ℉, se bo kapljica vode zgostila in poskakovala po posodi in traja dlje, da izhlapi, kot bi v nekoliko hladnejši posodi. (Ta učinek lahko opazite tudi tako, da vtaknete moker prst v staljeni svinec, vendar večina ljudi nima staljenega svinca.)
Na srečo, tudi če ne razumete povsem fizike, ki stoji za tem učinkom, ga lahko uporabite za preverjanje temperature posode; samo vzemite majhen kozarec vode in merilno žlico. Žlica, ki vsebuje osmino čajne žličke, je idealna, če pa je nimate, jo lahko vedno zrcalite s četrtino čajne žličke. Ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte nekaj kapljic vode. Voda bo sčasoma zavrela, vendar še ni čas za dodajanje olja. Še naprej dodajajte vodo, osmino čajne žličke naenkrat, dokler ne nastane ena krogla, ki se kotali po ponvi, preden izhlapi. Dodajte olje, pustite, da se segreje, dokler se ne začne lesketati, nato dodajte, kar želite zapeči. Morda boste morali na tej točki nekoliko znižati temperaturo, da preprečite pregrevanje posode, zato poskusite s svojim štedilnikom, da najdete to sladko točko. Ko ga boste dosegli, se boste počutili zelo elegantno in kot kuhar, vaša hrana pa bo za to še boljša.
