Naredite boljše irske nachose s pivskim sirom Guinness
Nisem opravil nobenega od teh testov genetske zgodovine, vendar vem, da bi rezultati razkrili, da so moji predniki zelo bledi in večinoma Irci (ali kakšna kombinacija Ircev in Valižanov). Ampak iskreno, počutim se tako irsko kot krožnik irskih nachosov, ki ne prihajajo z Irske in nikoli niso bili na Irskem – vendar si lahko predstavljate, da se družite z njimi ob pintu.
Irski nachos je preprosta jed. Vse, kar potrebujete, je nekakšen pražen krompir, ki vam služi kot osnova, in vse tisto, kar običajno naložite na 'polno naložen' pečen krompir ali krompirjevo lupino. Večina irskih nachosov je narejena tako, da se sir stopi na krompirjevem čipsu oz pražen narezan krompir in jih prelijte s koščki slanine, kislo smetano in drobnjakom ali čebulo. To je v redu – celo dobro – vendar bi lahko bilo bolje.
Moji najljubši nachosi, ne glede na narodnost, so vedno narejeni s sirovo omako – v tem primeru s pivsko sirno omako. Pivsko sirovo omako lahko narediš s katerim koli pivom, vendar sem izbral Guinnessovo, ki je tako na temo kot na mestu glede okusa. Omaki doda grenak, sladni značaj, ki se še posebej dobro ujema s super ostrim irskim cheddarjem. Namesto omake, ki se ponaša z enim samim okusom (sir), dobite omako z značajem in udarcem, omako, ki je ne morete nehati jesti.
Poleg krompirjevega čipsa je ta omaka dobra s kruhom in prestami, fenomenalna pa je kot fondi za hrustljava, trpka jabolka ali kot pomaka za prašiči v odeji . (Ta recept naredi veliko, zato je dobro, da je zanj pripravljenih več uporab.)
Pivski sir Guiness
Sestavine:
- 3 žlice masla
- 3 žlice moke
- 1/8 čajne žličke MSG
- 12 unč Guinnessa ali drugega suhega irskega stouta
- 1 skodelica polnomastnega mleka
- 12 unč ostrega irskega čedarja, naribanega
V srednje veliki ponvi ali loncu na srednjem ognju stopite maslo. Ko se stopi, dodajte moko in MSG ter premešajte, da nastane pasta, in nadaljujte s kuhanjem, dokler se mešanica ne speni in ne ostanejo grudice.
Počasi dodajamo pivo, nato mleko, med stalnim mešanjem. Pustite vreti in ob pogostem mešanju kuhajte, dokler ni dovolj gosto, da lahko premažete hrbet lesene žlice. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte sir v majhnih pestih, po vsakem dodajanju mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Postrezite takoj. (Ostanke shranite v hladilniku do pet dni. Ponovno segrejte na majhnem ognju na štedilniku.)
