Nekaj bučnih semen bi morali nasoliti v pivu in jih ocvreti na zraku
Nisem dober v rezanju buč. Lahko uredim rudimentaren obraz z nazobčanim nasmehom in trikotnimi očmi, oz enostavni ideološki simboli , ampak to je to! Sem pa zelo dobra v kuhanju bučnih semen.
Pražena bučna semena so običajno čisto v redu. V najboljšem primeru so hrustljavi koščki močno začinjenih vlaknin. V najslabšem primeru so žilave, žvečljive in medle. Večina ljudi ublaži žilavost in mehkobo s preprostim 10-minutnim namakanjem v slani vodi, jaz pa rad popeljem stvari nekoliko dlje in jih čez noč namakam v ostri, hmeljeni mešanici kisa in piva. Zračni cvrtnik poskrbi za teksturo.
Namakanje čez noč se morda zdi pretirano, vendar je resnično pomembno. Slučajno sem odkril. Včeraj zvečer, po izrezovanju mojega elegantnega Leninova svetilka , sem skuhal semena v moji običajni slanici piva, z namenom, da jih isti večer posušim in prepražim na zraku. Potem pa sem se odločil, da na strop obesim košaro s sadjem (da sprostim prostor na pultu) in pozabil na semena, ki sem jih dal na stran, da so se ohladila do danes zjutraj.
Odcedil in posušil sem jih kot običajno, nato pa sem jih stresel v svojo košaro cvrtnika – z odstranjenim pladnjem – in jih prelil s kapljico oljčnega olja. Nato sem jih cvrla na zraku pri 300 ℉ (enaka temperatura, ki jo uporabljam, ko jih pečem v veliki pečici) le 10 minut (kar je tretjina časa, ki ga potrebujejo v veliki pečici). Bili so popolni.
Slanica čez noč je prežela semena s tono okusa. Lahko sem celo okusil hmelj iz piva, ki sem ga uporabil (zelo hmeljen IPA, ki ga je moški pustil v mojem hladilniku). Bili so malo sladki, malo pikantni in ravno dovolj slani. S soljo jih nisem niti popila. (Čeprav sem na kratko razmišljal o dodajanju nekaj ščepcev MSG.)
Poleg skrajšanja časa kuhanja je hiter, vroč zrak, ki kroži v zračnem cvrtniku, povzročil enakomerno hrustljava, rahlo porjavela semena z veliko hrustljavostjo in le kančkom žvečenja. Mislim, da od tu naprej bučnih semen ne bom pripravljala drugače.
Za njihovo izdelavo boste potrebovali:
- 1 bučna semena (malo več kot skodelica)
- 1 skodelica belega kisa
- 1 skodelica piva (Če želite biti še posebej praznični, lahko uporabite bučno pivo. Če želite svojim semenom dati hmelj, cvetlični značaj, uporabite IPA.)
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žlici soli
- Olivno olje
Bučna semena sperite pod vročo vodo v cedilu. Dajte jih v lonec, skupaj s preostalimi sestavinami (razen oljčnega olja) in vse skupaj zavrite. Pazljivo pazite, ker je pivo nagnjeno k vrenju. Odstavite lonec z ognja, pokrijte in pustite stati vsaj 8 ur, najbolje čez noč. (Svojega sem brez skrbi pustil na pultu, ker je slanica zelo kisla, vendar ga premaknite v hladilnik, ko doseže sobno temperaturo, če vas to spravlja ob živce.)
Slanico odcedite stran od semen in semena posušite na papirnatih brisačah, nato dodajte toliko semen v cvrtnik, da prekrijejo dno košare v enem sloju. (Če imate majhen model, kot ga imam jaz, boste morda morali delati v serijah.) Semena pokapajte z ravno toliko oljčnega olja, da jih prekrijete, in košarico dobro pretresite. Kuhajte 10-13 minut pri 300 ℉, dokler se bučna semena na robovih rahlo ne zapečejo. Shranjujte v nepredušni posodi do dva tedna.
