Pojejte to izjemno kremasto pomako Baba Ganoush z vsem
Jajčevec nima močne opore v ameriški kuhinji in to je treba spremeniti. Presenečen sem nad tem, koliko odraslih sem srečal, ki ga še nikoli niso jedli, in drugih, ki se ga ne bodo dotaknili, razen če je prekrito z marinaro in mocarelo. Parme iz jajčevca obožujem tako kot naslednja punca, vendar je ta vsestranska sestavina še veliko več. Razširite svoj okus po jajčevcih na najbolj okusen način s to ultra kremasto baba ganoush pomako.
Baba ganoush je pomaka ali namaz, ki je pogost v sredozemski hrani in izvira iz Libanona (preberite več o zgodovini in etimologiji tukaj ). Ta močan namaz včasih primerjajo s humusom, in čeprav imata nekaj skupnih sestavin in morda prihajata iz iste regije, sta vsak zase – dve čudoviti snežinki, ki ju je treba kot taki ceniti. Oba sta zmešana, dokler ni gladka, in oba sta pomaki, ki lahko vključujeta tahini in oljčno olje. Kjer pa je humus debel in gost, ima baba ganoush veliko lažjo in bolj puhasto teksturo. Humus ima okus po pireju iz čičerike, a baba ganoush nima okusa po parmezanu iz jajčevca brez omake. Okus je dimljen, pražen, oster, pikanten in rahlo grenak. Ti okusi so prilagodljivi in se lahko kombinirajo z vsem mini mesne kroglice do korenje na žaru ali pa ga poenostavite s kosi mehkega pita kruha. Konzistenca je dovolj gosta, da se lahko namaže na žemljico za hamburger, a dovolj rahla, da jo popijete s slanim čipsom in se ne počutite preobremenjene.
Ena mojih najljubših stvari pri baba ganoush je, da je razmeroma hranljiv in, tako kot moj spodnji recept, ga lahko pripravite z zelo nizko vsebnostjo maščob. Njegova glavna sestavina so kuhani jajčevci z nekaj stranskimi liki, ki ga spremenijo v razkošno pomako. Številni recepti bodo dodali zdrav alikvot olivnega olja za emulgiranje vlaknatega sadja, ko ga boste mešali s tahinijem in limoninim sokom, vendar je nastavljiv. Z mešanjem doma lahko nadzorujete teksturo. Imel sem baba ganoush, ki je bil pulziran (nekaj recepti samo razdrobite z vilicami) in druge, ki so skoraj stepte iz mešalnika. Najboljša je katera koli tekstura, ki vam je všeč.
Naslednji recept za baba ganoush uporablja grški jogurt namesto oljčnega olja. To počnem, ker mi je všeč dodaten pikanten okus jogurta in po naključju je pomak slasten. Odlična rešitev je tudi, če raje uživate manj mastno hrano, če imate radi jogurt ali vam je zmanjkalo oljčnega olja. Jajčevce pecite s prerezano stranjo navzdol, da preprečite izsušitev sadeža in spodbujate enakomerno porjavitev – le pazite, da se ne ujame bolj grenka lupina jajčevcev, ko izdolbete meso.
Na voljo je ogromno jajčevcev, toda tega lahko pripravite z običajnimi temno vijoličastimi v vaši trgovini ali na tržnici. Poiščite srednje velike do velike, ki so na otip debeli, imajo gladko, sijočo kožo brez gub in brez vidnih modric. S to kremno omako boste v hipu pripravljeni raziskati čudoviti svet jajčevcev.
Ultra-kremna namaz Baba Ganoush
Sestavine:
- 2 velika jajčevca
- 1 strok česna (grobo sesekljan)
- 1 čajna žlička morske soli
- ¼ čajne žličke mlete kumine
- Sok ene limone
- 2 žlici tahinija
- ¼ skodelice navadnega grškega jogurta
Pečico segrejte na 400°F. Pekač obložimo s folijo in folijo rahlo premažemo z oljem. Dva jajčevca po dolžini prerežemo na pol in ju s prerezano stranjo navzdol položimo na naoljeno folijo. V kožo naredite nekaj lukenj, ki bodo delovale kot odprtine za paro. Jajčevce postavimo v pečico, da se pečejo 30-40 minut oziroma dokler ne popustijo, ko jih pritisnemo z leseno žlico. Če je ožji del jajčevca še trd, nadaljujte s praženjem še 10 minut.
Jajčevce odstavimo, da se ohladijo za približno 10 minut. Ko so dovolj ohlajeni, jih previdno obrnite, da bodo s kožo navzdol na foliji. Sok bo stekel in to je v redu. Na skledo poleg pladnja položimo cedilo. Meso jajčevca izdolbite v cedilo in ga nekajkrat preluknjajte in pritisnite, da iz njega odteče večina vode. Nato dajte jajčevce v blender. Zavrzite vodo in lupine jajčevca.
V mešalniku dodajte vse preostale sestavine mezgi jajčevca. Utripajte ali mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence. Jejte s kibbehom, ga namažite na hot dog ali vanj pomočite čips. Ostanke pokrite hranite v hladilniku do šest dni.
