Sous-Vide je popoln način za pripravo rakovice

Skoraj vse rakovice, ki jih vidite v trgovini z živili – pa naj gre za cele Dungeness ali aljaške krače – prodajajo že kuhane in zamrznjene. S tem podaljšate rok uporabnosti in ohranite okus mesa, poleg tega pa je priprava rakov preprosta stvar, ki jo pogrejete in postrežete. Da zagotovite, da vaše dragocene rakovice ne boste prekuhali, medtem ko jo pogrevate, uporabite potopno obtočno črpalko.

Rakovice ni ravno težko kuhati na pari ali skuhati, vendar se lahko pojavijo težave, če ste nagnjeni k motnjam ali nameravate zaužiti večkrat. Potrebujem približno 30 minut, da se prebijem skozi eno rakovico Dungeness, do takrat pa je druga rakovica prehlajena in žalosten sem. Podobne stvari se dogajajo s kupom nog. Nižja temperatura vodne kopeli sous-vide pomeni, da lahko morske hrošče pustite v kopeli celo uro, ne da bi se prekuhali, kar vam omogoča, da v prostem času iztrgate vročega raka iz vrečke za rakovice.

Potem je tu še zadeva tekočine v vrečki, ki je dodaten bonus. Pri večini sous-vide projektov zapiranje hrane v vakuumsko vrečko pomaga pri enakomernem kuhanju in ohranja potopljeno, vendar so zaradi koničaste narave rakovih krempljev in nog slab kandidat za to. Poleg tega je rakovica tudi z vakuumskim tesnjenjem precej plovna, zato potrebujete malo dodatne pomoči, da ostane potopljena. Namesto da dno vrečke napolnite z noži za maslo ali majhnimi utežmi, lahko v vrečko dodate malo vode (skodelico ali dve) in jo nato pritrdite čez steno kadi. Voda bo ohranila vrečko potopljeno, medtem ko se bo prepojila s slastnim okusom rakovice – to je v bistvu rakovica, zato jo uporabite za pripravo rižote. (V vrečko lahko dodate tudi nekaj zelišč ali Old Bay, vendar imam raje svojo rakovico, kuhano navadno in potopljeno v maslo.) Za pripravo rakovice sous-vide boste potrebovali:

• Kakršno koli rakovico imate radi
• voda
• Vlečeno maslo za serviranje

Napolnite kad ali vedro z vodo in jo nastavite na 140 ℉. Celo rakovico ali krakove rakovice položite v galonske vrečke za zamrzovanje in v vsako vrečko dodajte dve skodelici vode. Vrečke postavite v kad, nato pa odprto stran zapnite čez steno kadi. Kuhajte vsaj 30 minut ali največ eno uro. Odstranite rakovico iz vrečke, rezervirajte zalogo za poznejši projekt in jejte z veliko vlečenega masla.