Zavrzite svoj ničvredni turški termometer
Vedeti, kdaj je puran »končan«, je del kuhanja purana, ki vzbuja največ skrbi. Nočete nikogar zastrupiti s hrano, vendar nočete postreči suhega, žilavega mesa (in sramote) svojim prijateljem in družini. Termometer je nujen, toda majhen plastični »časovnik za purane«, ki se zatakne v vaši ptici, odvrzite neposredno v smeti.
Če ste že nekaj časa pekli purane, to verjetno že veste, toda tiste, ki prvič pečejo ptice, bo morda zamikalo, da bi se naslonili na vgrajen indikator temperature. Problem je, da je zanič. To je smeti. Ni tvoj prijatelj.
Je pa majhen majhen kos tehnologije; le napačno je kalibriran. Po navedbah Cook's Illustrated , ne da ne deluje, samo deluje pri veliko previsoki temperaturi:
Neškodljiva spojina z znano temperaturo taljenja se utekočini na dnu naprave za merjenje časa. Med ohlajanjem in strjevanjem staljenega materiala se stisne vzmet. Časovnik se nato vstavi v najdebelejši del dojke. Ko se material na dnu časovnika med kuhanjem ponovno stopi, se vzmet prosto razširi in plastično steblo izskoči. Večina teh časovnikov je umerjenih tako, da 'pokajo' pri 178 stopinjah Fahrenheita, temperaturi, izbrani za zagotovitev, da bodo stegna, ki potrebujejo več časa za kuhanje kot prsi, popolnoma pečena.
Kot smo prej zajeti , puran je termodinamična nočna mora. Je zajetno in okorno, temno in svetlo meso pa je treba (idealno) kuhati na dveh različnih temperaturah. Prsi spečem na 155 ℉ (med počitkom se bodo dvignile še za pet stopinj), krače pa na 175-180 ℉ (oz. tako vroče, kot jih lahko dobim brez belega mesa pred kuhanjem). Zato ni smiselno nastaviti časovnika, ki se dvigne pri 178℉ v prsi zveri. Vaš puran bo varen, a neverjetno neprijeten za uživanje.
Namesto tega odstranite razstreljeno stvar in dobite digitalni termometer s takojšnjim odčitavanjem ali sondo . Imam enega z več sondami, tako da lahko začasno merim obe regiji ptice hkrati (in ima omogočen bluetooth, tako da ga lahko preverim kar iz telefona). To, skupaj z spatchcocking ali popolna zloma ptico pred pečenjem, boste zagotovili, da bo vaš puran prišel varen in okusno.
