Citronska kislina je v bistvu kisli MSG
Kadarkoli ne morem povsem ugotoviti, kaj jed potrebuje, je odgovor običajno kislina. Hkrati okrepi in uravnovesi okuse kot nič drugega – tudi če ne morete takoj ugotoviti, da je tam. Zame je stis limone ali kanček kisa prav tako transformativen kot škropljenje MSG .
Zato je citronska kislina v prahu del mojega arzenala začimb, o katerem se ni mogoče pogajati. Če še nikoli niste kuhali ali pekli z njim, zamujate. To je super koncentriran kisli prah, ki ga lahko dodate dobesedno vsaki jedi. Ker je njen edini opazen okus 'kisel', vam citronska kislina omogoča prilagajanje ravni kislosti v jedi, ne da bi prevladali nad drugimi okusi, kar je vedno tveganje pri nečem, kot je jabolčni kis ali limonin sok. Odličen je tudi za jedi, ki jim koristi malo kislosti, vendar absolutno ne potrebujejo dodatne tekočine. (Skrivnost mojega nadeva za jabolčno pito je poleg soli zdrav odmerek citronske kisline.) Kot predan limonina sladica stan, obožujem citronsko kislino za peko, vendar bom dodal malo posipa v juhe, enolončnice, paradižnikovo omako, kisle kumarice, majonezo, vinaigrete, marinade ali karkoli drugega, kar potrebuje nekaj več. Res je kisli MSG – tako zelo, da živijo drug poleg drugega v moji shrambi.
Za razliko od svojega slanega bratranca pa je citronska kislina veliko več kot začimba; je tudi varen za hrano regulator pH. Dodajanje najmanjšega ščepca v testo za torto ali biskvitno testo poveča moč vzhajanja sode bikarbone; prav tako občutno upočasni oksidacijo, zato bo vaša sadna solata ali guacamole prehitro porjavela. Lahko celo uporabite raztopino citronske kisline odstranite vodni kamen iz aparata za kavo in očistite ostanke trde vode iz steklovine – zadostovala bi približno žlica na galono vode. V bistvu, kadar koli potrebujete kislino, ki je močnejša od kisa, vendar še vedno varna za uživanje, je citronska kislina tam, da vam pomaga.
Kljub osupljivo številnim načinom uporabe citronska kislina ne velja za osnovno hrano, kot je sol ali MSG. Kljub temu ga je lažje dobiti, kot si morda mislite. Pravzaprav obstaja dostojna verjetnost, da jo vaš supermarket nosi na hodniku z začimbami, vendar lahko na etiketi piše 'kisla sol' namesto citronske kisline. (Naj vas ime ne zmoti; ni nobene soli.) Če tega ne storite, ga lahko seveda naročite na spletu, kjer je oboje poceni in obilno . Dvokilogramska torba se morda zdi pretirana, a verjemite mi: našli boste način, kako jo uporabiti.
