Kako narediti piščančji sendvič Popeyes, vendar boljši

Če ste pomežiknili, ste morda spregledali, toda pred približno enim mesecem Popeyes izdal ocvrt piščančji sendvič , tiho in z malo pompa. Kot zelo kul fant, ki vsekakor ne preživi veliko časa na blogih o hitri prehrani, sem opazil, da so jih testirali na mojem območju in uspelo mi je dobiti par, preden so bili razprodani. In veš kaj? So (ali pa so vsaj bili) zelo dobri!

Pravzaprav so tako dobri, da so takoj potegnili primerjavo z največjim imenom v piščančjih sendvičih s hitro prehrano: Chick-fil-A . Zdaj jih je veliko nekulinaričnih razlogov da bi se izognili Chick-fil-A, in res je, da ga nikoli ne boste mogli dobiti v nedeljo. Toda glede okusa konkurenca ni tako močna, kot jo je prikazal Twitter. To so zelo različni sendviči in drug od drugega bi se lahko kaj naučili.

Tole je moj sendvič: sendvič Popeyes naredi velik pečat z lepšo žemljo, bolj svežimi kumaricami, okusno omako* in seveda tistim hrustljavim, razpokanim pohanjem, značilnim za Popeyes. Chick-fil-A pa ima močan, zlahka prepoznaven okus. Popeyesov sendvič, kljub vsem svojim dekoracijam, v primerjavi z njim res nima tako velikega okusa.

Dobra novica je, da lahko združimo najboljše vidike obeh sendvičev z metodami, ki so nam že na voljo na internetu. Manj dobra novica je, da je malo delovno intenziven. Obstaja razlog, zakaj je zaračunavanje ljudem 5 dolarjev za cvrtje piščanca izjemno donosen poslovni model, vendar je to tudi razlog, da jim je zmanjkalo sendvičev.

(* V tem blogu govorim o začinjeno Popeyes sendvič. Če morate na sendvič s piščancem dati podlo majonezo, da bo deloval, potem sendviča sploh nimate. Ampak nominalno začinjena majoneza? Vpiši me. ) [ Opomba urednika: Kako si drzneš govoriti tako žaljive stvari o majonezi.]

Kokoš

Tako Chick-fil-A kot Popeyes uporabljata polne piščančje prsi za svoje sendviče, vendar vsakdo, ki je imel oba, ve, da je različica Popeyes precej bolj chonki boi. To je točka v njegovo korist, ptice, ki oskrbujejo restavracijske prsi, niso enake mutiranim mega-piščancem, ki žrtvujejo svoje prsne mišice pultu z mesom v trgovini z živili. V imenu pristnosti sem uporabil najmanjše, najbolj domiselne, najbolj organske piščančje prsi, kar sem jih našel, in bile so še vedno ogromen.

Ne stori tega! Za štiri sendviče vzemite dve običajni, srednje veliki piščančji prsi (približno 8 unč) in jih narežite na metulje. Odrežite vse supertanke ostanke, da se ne spremenijo v suhozid, ko jih sčasoma ocvrete.

Slanica

Nezanemarljiv del okusa Chick-fil-A prihaja iz njegove slanice, ki ohranja piščanca mehkega in sočnega, hkrati pa mu daje slan, sladek okus. Popaji morda tudi slanijo svojega piščanca (navsezadnje nihče ni nikoli obtožil njihovega izdelka, da je suh), vendar nikoli ne morem ugotoviti, kje doda kakršen koli okus.

Uporabil sem običajno mokro slanico s soljo in polovico manj sladkorja, raztopljenega v hladni vodi. Če greste po tej poti, pustite ptičje joške namakati največ 4-5 ur. Vendar, če si želiš prihraniti kup časa, Claire že imel zdrav razum da združite sol in sladkor z mešanico začimb v priročni suhi slanici. To je tudi odličen način za to, čeprav bi pustil, da traja dlje kot 15 minut (ker imamo opravka s prsmi, ne z zrnci). Recimo 1-2 uri na suhi slanici, če se odločite za to pot.

Začimba

Tukaj Chick-fil-A zapakira preostanek svojega okusa v svoj sendvič. Kot ugotavljajo naši Claire Lower in Resna prehrana , Chick-fil-A zelo koristno navaja svoje sestavine na svoji spletni strani (Popeyes česa takega ne počne). Če pogledamo, kaj je tam (in česa ni), ga lahko zožimo na preprosto mešanico paprike, kajenskega popra, črnega popra in (kar je najpomembnejše) MSG. Polovica gre na piščanca v slanici, polovica pa v bager za moko. In še enkrat – če namesto tega pripravljate suho slanico, jo vmešajte v tem koraku.

Paniranje

Tu štafeto predamo Popaju in zahtevalo je malo ugibanja z moje strani. Kot že omenjeno, se zdi, da Popeyes nikjer na svoji spletni strani ne navaja sestavin. Edini namig, ki ga dajo o svojem sendviču, je 'nova' prevleka iz pinjenca, zato vemo, da je to vpleteno. Ostalo sem moral rešiti sam.

Razmislite o tem videu v zakulisju pri Chick-fil-A , ta pa posnet v kuhinja Popeyes . Par razlik je očitnih. Chick-fil-A potopi svojega piščanca v razmeroma redko mešanico jajc in mleka, nato pa za vsak kos piščanca izkoplje novo majhno vdolbinico v svojem bagru za moko. Popeyes na drugi strani uporabi zelo očitno debelejše pranje jajc, nato pa vrže piščanca v smetnjak, poln moke, za katerega se zdi, da je tisti dan že videl na desetine kosov piščanca.

To so dobri namigi! Najprej pranje jajc. Uporabila sem tri jajca in en dodaten rumenjak, da je bila še posebej gosta. Popeyes pravi, da je pinjenec, zato dajte nekaj žlic tega. Zadnja sestavina prihaja iz objave Serious Eats domači piščanec General Tso : vodka. Ker vodka zavira nastajanje glutena in izhlapi pri veliko nižji temperaturi kot voda, je kot nalašč za zagotavljanje hrustljave, skoraj drobljive skorjice, ki jo najdete na sendviču s piščancem Popeyes. Skoraj zagotovo ne uporabljajo vodke pri Popeyesu, a te potem ne izpuščamo s približno zvočno hitrostjo. Cenili boste dodatno obstojnost hrustljavosti paniranja, medtem ko se boste ukvarjali z naslednjim sendvičem, čistili razlito olje itd.

Zadnji »kramp« je star: nakapajte nekaj jajčne mešanice in jo vmešajte v mešalnik za moko pred paniranjem, s čimer simulirate postajo za paniranje v restavraciji, skozi katero je prišlo veliko piščanca, namočenega v jajca. Če dodate morda 3-4 žlice mešanice in jo nato premešate s prsti, dobite veliko bolj trdo skorjo, ki spominja na Popeyes. S čiščenjem novega prostora za vsak kotlet, Chick-fil-A to zamudi, njihov piščanec pa je zaradi tega slabši.

Vse ostalo bi moralo biti znano. Vzemite začinjene piščančje prsi in jih potopite v jajčno mešanico. Potopite ga v začinjeno moko, z drugo roko pa na vrhu pritisnite obilo kruha. Ponovite z drugim kosom piščanca in čas je za cvrtje.

Cvrtje

Dve drugi stvari, ki ste se jih morda naučili v teh videoposnetkih: ocvrt piščančji krompirček v tlačnih cvrtnikih, kar – hahahaha – ne, nimate enega od teh. Popeyes pa cvre v običajnih cvrtnikih pri 340 stopinjah. To lahko obvladamo! Približno vse jedilno olje, ki ga imate doma, dajte v srednje veliko ponev in jo napolnite približno do polovice. Postavite ga na srednje močan ogenj in spremljajte s termometrom za takojšnje odčitavanje ali termometrom za sladkarije. Ko doseže približno 355 stopinj, gre noter ena od pohanih prsi.

Če ste bili tako kot jaz dovolj neumni, da ste uporabili cele prsi, se za nekaj časa pripnite. Gledate verjetno 10-12 minut, nenehno spremljate temperaturo olja in jo prilagajate. Oh, morda se vam bo tudi zgodilo, da polovico piščanca dobesedno dvignete iz olja, da preprečite, da bi se tanjši del prekuhal.

Sicer pa, če ste bili pametni in ste uporabili razpolovljene dojke, bodo gotove v petih ali šestih minutah. Prvega položite na papirnate brisače in odložite naslednjega. Potrudite se, da jih ne boste takoj pojedli, tudi če ste uporabili cele prsi in izgledajo kot velikanske rebule, ocvrte s piščancem. Če bi bili dovolj pametni, da ne bi, tudi vaš ne bi smel biti tako temen.

Vse ostalo

Vse, kar je zdaj ostalo, so žemljica, kisle kumarice in omaka, o katerih ni treba preveč razmišljati.

Žemljica

Popeyes uporablja fancy brioche nad Chick-fil-A-jevo navadno žemljico za hamburgerje, kar domnevam, da šteje kot nadgradnja. Najdete jih povsod, kjer prodajajo modne žemljice. Popečemo jih na veliko masla.

Kisle kumarice

Zame je to ena večjih razlik med sendviči, pa ne samo zato, ker ti Popeyes da več kot dva. Kjer Chick-fil-A uporablja enake slane kroglice, ki jih lahko kupite v kozarcu v trgovini z živili, je občutek in okus Popajev veliko bolj svež, skoraj kot da bi bili na hitro vloženi nekaj minut, preden je prišel sendvič. Želel sem najti ravnotežje med obema, zato sem naredil kumarice. To je enostavno in neumno dokazano!

Kul pri kumaricah je, da ne potrebujete recepta. Edini zahteve za kumarice so kis in kumare. Koper je očitno glavna hrana, a tega skoraj zagotovo nimate. Poskusite v ponvi zmešati enake dele vode in belega kisa z žlico črnega popra v zrnu, nekaj zdrobljenimi stroki česna, čajno žličko gorčice v prahu ter ščepcem soli in kosmičev rdeče paprike. Mešanico na kratko zavrite, nato pa prelijte polovico kumare, narezane na ¼ palca debele kolobarje. Obtežite jih s papirnato brisačo, da ostanejo potopljeni.

Ti so hudičevo okusni v samo 15 minutah, a če jih pustite, da se čez noč ohladijo v hladilniku, bodo imeli znano slanost, hkrati pa bodo ohranili svežino.

Omaka

Popeyesovo spletno mesto opisuje omako kot 'začinjeno majonezo'. Dovolj preprosto. Dve čajni žlički cayenne in ena čajna žlička katere koli 'cajun' začimbe, ki jo imate na skodelici majoneze, sta dali barvo in okus, kolikor se ga spomnim. Poglejte, omaka v resnici sploh ni 'pikantna' - mislim, da je tam samo zato, ker Popaj verjame sendviču potrebe majonezo, in Popeyes ve, da so zunaj majoneze, kot sem jaz, ki se ne bodo dotaknili običajnih, neokrnjenih stvari. (Sem lahek znak in to mi ustreza.)

Končno je to to. Svoje sendviče sestavite takole: spodnja žemlja, velika plast omake, vsaj štiri kisle kumarice, piščanec in na koncu dobro začinjena zgornja žemlja. Sedaj pa pojej to sum'bitch v čim manj grižljajih, ker ti je celoten postopek vzel neskončno dlje, kot si kdajkoli mislil, in umiraš od lakote.

Toda v treh ali štirih grižljajih, ki jih potrebujete, da ga zagrizete, se čudite, kaj je vaš trud prinesel: strma, kljubovalno hrustljava skorjica. Slan, pikanten kos piščanca z izrazitim okusom po piščancu. Svetle, sveže, slane kumarice. Omaka, ki je zagotovo tam. To so sestavine idealnega sendviča s hitro hrano, brezkompromisnega in na voljo, kadar koli si ga želite pripraviti.

Boljši kot sendvič Popeyes (naredi štiri)

Sestavine

Za piščanca:

• ½ skodelice košer soli
• ¼ skodelice sladkorja
• 1 liter vode
• 2 piščančja prsa brez kosti brez kože, očiščena z metulji in očiščena pretankih delov
• 2 žlički paprike
• 2 žlici črnega popra
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• 1 čajna žlička MSG
• 4 žlice pinjenca
• 3 velika jajca + 1 rumenjak
• 2 žlici vodke
• 1 1/2 skodelice večnamenske moke
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 2 litra močnega jedilnega olja, kot je kanola ali arašidovo
• 4 brioš žemljice, popečene na maslu

Za kumarice:

• ½ kumare, narezane na ¼-palčne kolobarje
• 1 skodelica vode
• 1 skodelica destiliranega belega kisa
• 1 žlica celega črnega popra v zrnu
• 3-4 stroki česna, grobo sesekljani
• 1 čajna žlička mletega gorčičnega semena
• 1 ščepec zdrobljene rdeče paprike
• 1 ščepec košer soli

Za omako:

• 1 skodelica majoneze (katera koli sorta)
• 2 žlički kajenskega popra
• 1 čajna žlička začimbe cajun

Navodila

Nasolite piščanca: sol in sladkor raztopite v 1 litru hladne vode. Piščančje prsi položite v vrečko za zamrzovanje in napolnite s slanico. Postavite v hladilnik za največ 4-5 ur.

Pripravite kisle kumarice: V majhni ponvi zmešajte vodo, kis, poprovo zrno, gorčico v prahu, česen, sol in poper v kosmičih. Zavremo, nato pa prelijemo rezine kumar. Obtežite jih s papirnato brisačo, dokler se mešanica ne ohladi, takrat jih lahko pojeste ali shranite v hladilniku približno dva tedna.

Pripravite omako: V skledi zmešajte majonezo, kajenski poper in začimbe cajun, dokler niso dobro premešane. Dati na stran.

Ko piščanec konča s soljenjem, pripravite postajo za paniranje. V majhni skledi zmešajte kajenski poper, črni poper, papriko in MSG. V drugem zmešajte jajca, rumenjak, pinjenec in vodko. V veliki skledi ali posodi za kuhanje zmešajte moko, pecilni prašek in približno polovico začimbne mešanice. V začinjeno moko vmešajte 3-4 žlice jajčne mešanice in mešajte s prsti, dokler ni podobna mokremu pesku.

Ko je piščanec gotov, ga posušite. Začinimo s preostalo začimbno mešanico, nato pa paniramo. Vsako polovico prsi pomočite v jajčno zmes, nato pa jo preložite na začinjeno moko. S suho roko stresite moko na piščanca in močno pritisnite. Ponovite z drugimi polovicami prsi in pustite počivati ​​5-10 minut, da se paniranje lahko strdi in prime.

Medtem v srednji ponvi na srednje močnem ognju pripravite olje za kuhanje. Ko na termometru odčitate 350-355 ℉, spustite prve piščančje prsi. Cvremo 5-6 minut ali dokler piščanec ne postane zlato rjav in ima vsaj 160 stopinj na najdebelejšem delu (prenos naj segreje na priporočenih 165 stopinj). Prenesite polovico prsi na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in ponovite s preostalim piščancem.

Sestavite sendviče, začenši s spodnjo žemljico, približno 2 čajnima žličkama omake in štirimi rezinami kislih kumaric. Na vrh položite ocvrtega piščanca, nato pa zaključite z gornjo žemljo in še 2 žličkama omake.