Kako posušena zelišča za zahvalni dan nadomestiti s svežimi
Pred dnevi sem iskal žajbelj, verjetno za izdelavo testne serije ta nadev . Potrebna so bila tri cela potovanja do treh celih trgovin, preden sem našel katero koli. To po mojem mnenju ne obeta nič dobrega za prihodnje tedne, vsaj z modrega vidika. Mogoče je to samo moje mesto, vendar v zadnjem času v vseh mojih običajnih trgovinah z živili manjka precej zelišč, kar pomeni, da bom za zahvalni dan morda moral izbrati posušena.
Na srečo so posušena zelišča v redu, pod pogojem, da imajo v sebi še nekaj okusa in niso ležala v zaprašeni shrambi od prejšnjega zahvalnega dne. (Uporaba test vohanja če niste prepričani, kdaj so bila zadevna posušena zelišča kupljena.) Okus vašega recepta se lahko nekoliko razlikuje, saj so lahko posušena zelišča rahlo grenka, vendar dvomim, da boste lahko zaznali razliko skozi vso omako.
Toda zamenjava posušenega s svežim ni pretvorba ena proti ena. Ena čajna žlička posušenega žajblja je veliko močnejša od ene čajne žličke mletih svežih listov žajblja – da ne omenjamo, da obstajajo dve vrsti posušenega žajblja moraš skrbeti. Na srečo pretvorba posušenega v svežega ali svežega v posušenega ni tako težka.
Takole naredite zamenjavo za najpogostejša zelišča za zahvalni dan:
- Žajbelj: 4 sveži listi = 1 žlica mletih svežih listov = 1 čajna žlička naribanega žajblja = 1/2 čajne žličke posušenega žajblja
- Rožmarin: 1 vejica = 1 žlica svežih iglic = 1 čajna žlička posušenih iglic ALI 1 žlica sesekljanih iglic = 1/2 čajne žličke posušenega rožmarina v prahu
- timijan: 6 vejic = 1 žlica svežih listov = 3/4 čajne žličke posušenega, mletega timijana
- Peteršilj: Peteršilj je eno zelišče, ki pri sušenju izgubi precej okusa, zato ga preprosto izpustite, če ne najdete svežega, ali ga nadomestite z drugim svežim zeliščem. (To velja tudi za drobnjak, krebuljico in koriander.)
Na srečo še nisem opazil pomanjkanja peteršilja, tako da bi moralo biti v redu. (Nikoli nisem 'pogrešal' peteršilja v receptu za zahvalni dan.)
