Kako pravzaprav zapeči svoj nemogoči burger

Tehnično meso ne bo rešil sveta , vendar veganom, vegetarijancem in ljudem, kot je moj oče (ki se izogiba rdečemu mesu iz zdravstvenih razlogov), omogočajo dostop do preprostega užitka jesti burger. Nemogoče meso je resnično nenavaden izdelek, ki ga je še posebej težko odkriti kot 'ponarejenega', če je pravilno kuhano in začinjeno (in prekrito z vsemi običajnimi dodatki za burgerje).

Nisem sramežljiv glede tega Raje imam tanke, dobro zapečene smash burgerje do debelejših hamburgerjev v obliki zrezkov. Mleta govedina ni vedno najbolj okusna – saj je običajno narejena iz cenejših kosov – in z drobljenjem se razvije okus tako, da se poveča razmerje med popečenim in nepopečenim mesom v korist popečenega.

Takšno razmerje koristi tudi nemogočemu mesu (in drugemu tehnološkemu mesu), saj je že samo po sebi precej pusto. Kot v vsakem primeru, ko poskušate nekaj prebrati kot malo bolj mesnega, mononatrijev glutamat je v veliko pomoč tukaj Povežite to s pravim razbijanjem in dobili boste zelo prepričljiv ponarejen mesni burger.

Težava pa je v tem, da so Nemogoče meso in njegovi rastlinski bratje lepljivi – veliko bolj lepljivi kot mleto goveje meso. Če burger zdrobite v ponvi, se naredi skorja, vendar se ta zlije s ponev, tudi če je precej namazano z rastlinskim oljem. Na srečo obstaja preprosta rešitev: burge predhodno razdrobite.

Predrazbijanje-ki smo že razpravljali — nudi veliko površino brez lepljenja. Pri govejih burgerjih lahko predhodno drobljenje povzroči krčenje, vendar se to ne zgodi pri burgerjih brez mesa, zahvaljujoč njihovi dodatni lepljivosti.

To lahko povzroči nekaj dovolj velikih hamburgerjev, še posebej, če upoštevate, da je ponarejeno meso običajno manj gosto kot pravo meso – štiri unče Impossible burgerja je ne glede na prostornino enako štirim unčam govejega burgerja. (Zdi se, da tudi nemogoči burgerji med kuhanjem zadržijo več vlage in maščobe.) Imate dve možnosti: uživajte v komično velikih burgerjih ali pa zmanjšajte začetni material za unčo. Kakor koli že, malo predhodnega razbijanja bo pomagalo ustvariti najprepričljivejši lažni burger.

Impossible Smash Burgers

Sestavine:

• Impossible Burger mleto 'meso' (3 unče na polpet)
• 1/4 čajne žličke soli na burger
• 2 ščepca MSG na burger
• Rastlinsko ali repično olje za ponev
• Vaši običajni dodatki za burgerje in žemljice

Segrejte ponev iz nerjavečega jekla (ali dobro začinjeno lito železo) na srednje močnem ognju (nagnite se bolj proti »visoki« kot »srednji« strani). Medtem ko se ponev segreva, med dvema listoma pergamenta ali voščenega papirja razbijte 3-unčne kroglice surove Impossible 'govedine', da ustvarite 1/4-palčne debele pleskavice. Vrh vsake polpete začinite s polovico soli in MSG.

Ko je ponev pravilno segreta (kaplja vode se mora zgostiti in plesati po ponvi), obrnite začinjeno stran burgerja v ponev – ne pritiskajte – in na novo izpostavljeno stran začinite s preostankom soli in MSG . Pustite kuhati vsaj 3 minute, dokler ne vidite, da rob burgerja začne rjaveti. Obrnite in ponovite. (Najbolje se obnese ribja lopatica.) Če želite še bolj porjaveti, jo ponovno obrnite in pustite, da se kuha še 30 sekund. Ko je vaš burgec tako zapečen, kot želite, ga prestavite v žemljo in naložite preliv. (Oh, in če iščete dobro vegansko talilno napravo v ameriškem slogu, vzemite Field Roast Chao rezine . Neverjetni so.)