Kako uporabljati vzmetno posodo (in kaj storiti, če je nimate)

Ko gre za obrtna orodja, je lahko kuhinja najbolj nenavadna soba v vašem domu, založena z velikim številom bizarnih pripomočkov. Od strap do kavljev za testo, vsak služi vsaj enemu nepogrešljivemu namenu, nekatera orodja pa služijo številnim. Skoraj nič mi ni bolj všeč kot iskanje več uporab za stvari, ki jih že imam v svojih omarah.

Nekateri moji zvezdniški igralci vključujejo nizozemsko pečico, potopni palični mešalnik in vzmetno posodo. Za tiste, ki še nikoli niste slišali za vzmetno obliko – ali mislite, da gre za goljufijo z enim samim namenom – je vsekakor čas in kraj za ta skromni čudež. Vsekakor bi morali narediti prostor za enega v svoji omari, vendar imam nekaj rešitev, če ga še morate kupiti.

Kaj je vzmetni pekač in zakaj ga potrebujem?

Vzmetni pekač je kovinski pekač za torte z visokimi stranicami in ima dve zelo pomembni lastnosti: lažno dno in raztegljiv stranski obroč, ki ga nadzira zapah. Odpiranje zapaha omogoča, da prstan izvede istoimensko dejanje in se »odpre«, s čimer se obroč, ki je bil nekoč v premeru devet centimetrov, razširi na 10 palcev.

Morda razmišljate: 'Kaj za vraga bi naredil s tem?' in lahko sočustvujem. Nekoč sem bil kot ti. Potem sem prebrala recept za cheesecake do konca (na srečo) in ugotovila, da bi morala dati tej stvari priložnost. Ponve z vzmetno obliko so idealne za ohlapno, občutljivo hrano, ki nima strukture ali se lahko zlahka poškoduje. Razširljiva stran vam omogoča, da sprostite končni izdelek, ne da bi se z njim preveč ukvarjali. Za razliko od običajnega pekača za torto, ki ga morate obrniti, da sprostite torto, nudi lažno dno izhod. Recepti, ki so še posebej primerni za pekač z vzmetnimi oblikami, vključujejo sirove torte, torte s peno ali stepeno smetano, pice z globokimi krožniki, visoke quicheje ali karkoli z okrasnim vrhom. Vse, česar ne želite obrniti na glavo, bi morali v bistvu speči v vzmetnem modelu.

Kako se pripraviti na uspeh pomladne oblike

Vendar to ni situacija, ki bi ustrezala vsem. Čeprav lahko v vzmetnem modelu spečete najrazličnejše torte, obstaja nekaj stvari, ki jih ne zmore. Ker sta vzmetna posoda sestavljena iz dveh delov, je v posodi v bistvu vedno razpoka. Lažno dno se ugnezdi v utor na dnu obroča za varno prileganje, vendar ne glede na model vedno obstaja šiv, kjer lahko testo potencialno izteče in povzroči grozljivo zmešnjavo v pečici.

Če želite zagotoviti, da vam ne bo treba dramatično čistiti pečice, lahko uporabite nekaj zaščitnih ukrepov. Ponev uporabite kot model za hladne, debele sestavine, ki jih ni treba peči, na primer jagodna torta , ali katera koli torta v zamrzovalniku s premišljeno postavljenim sadjem in stepeno smetano, ki lahko stoji v hladilniku, dokler ni strjena in pripravljena, da jo odstranite iz kalupa in postrežete. Če pripravljate pečeno sladico, se izogibajte vlivanju tekočega testa v vaš vzmetni model. Če nujno morate uporabiti tanek nadev, se prepričajte, da imate skorjo ali drugo plast, ki blokira lažno dno, sicer tvegate, da bo takoj pronicalo.

S plastjo navadne pečene torte, kot je tale Charlotte , na dnu lahko blokira šiv in doda malo teksture. Cheesecakes se običajno pečejo v vzmetnih ponvah in mnogi peki učinkovito uporabljajo skorjo grahamovega krekerja, da blokirajo razpoke v ponvi. Pri sirovih kolačkih, pečenih v vodni kopeli, je luknja v pekaču dvojna težava – polnilo lahko uhaja ven ali voda. Da zaščitite svojo sladico, zavijte zunanjost pekača z dvema slojema folije, da preprečite, da bi voda vdrla v notranjost. Kot zadnji varnostni ukrep vedno postavite navaden pladenj pod vzmetno posodo kot zadnjo obrambno linijo vaše pečice pred puščanjem.

Kaj storiti, če recept zahteva vzmetno posodo, a je nimate

Če ste v stiski in nimate vzmetne ponve, imate še vedno nekaj možnosti. Je to nekaj, kar lahko spremenite za peko v pekaču za pite ali litoželezni ponvi? Morda boste morali nekoliko zmanjšati obseg recepta in razkritje bo manj dramatično, toda sirove torte, quicheji in globoke pice se dobro obnesejo v kateri koli od teh posod in lahko režete neposredno na njihovi površini, ne da bi poškodovali zaključek .

Ne želite žrtvovati drame visoke, visoke sladice? Tudi za to imam trik: običajen pekač za torte popolnoma obložite s pergamentnim papirjem, kot to počne The Kitchn Baskovska sirova torta , ali uporabite zanko iz folije, kot to počne keyingredient.com globok krožnik quiche . Ko je vaša jed pečena in je popolnoma hladna (ali hladna v hladilniku), lahko uporabite previsni papir ali folijo, da svojo torto, quiche ali drugo pečeno hrano lažje odstranite iz pekača. Zavedajte se, ta metoda lahko pusti gube in vdolbine na zunanji strani končne posode, kar ustvari rustikalni videz.

Za prefinjeno sladico s popolnoma gladkimi stranicami, kot je mousse torta ali visoka, svilnata sirova torta New York Style, uporabite tehniko zamrzovanja. Načrtujte 24 ur vnaprej, če želite uporabiti to metodo. Pekač zmerno premažite z maslom in specite ali oblikujte sirovo torto, bavarsko mousse torto ali quiche Lorraine kot običajno. Ko se ohladi na sobno temperaturo (ali takoj, če je mousse), ga postavite v zamrzovalnik in pustite, da se strdi čez noč.

Ko je zamrznjeno trdna , ga lahko obrnete na krožnik ali rešetko. Da sprostite svojo impresivno kreacijo, stopite plast masla, ki leži med kovino in zamrznjenim blokom okusa. To lahko storite s sušilcem za lase ali pihalnikom (industrijska moč ni potrebna; zadostuje eden od tistih majhnih, s katerimi brulirate), in ga enakomerno premikate po dnu in straneh pekača, dokler ne zaslišite, da sladica izpade. Pazite, da plamena (ali šobe) ne držite predolgo na enem mestu, saj lahko s tem zvijete ponev, stopite peno ali zažgete madeže na drugih predmetih.

Če nimate sušilnika za lase ali gorilnika, lahko uporabite nizek ogenj plinskega štedilnika. Z rokavicami za peko previdno primite zgornji rob pekača in pekač počasi premaknite nekaj centimetrov nad ogenj ter ga nagnite, da se stranice segrejejo. Občasno ga obrnite na posodo, da preverite, ali je pripravljen za sprostitev. Če se ni zrahljal, poskusite znova.

Če vam odprti ogenj ne ustreza, nalijte pol centimetra vrele vode v široko, plitko ponev in vanjo za približno minuto postavite tortni pekač. Izvlecite ga, na hitro posušite in zvrnite na krožnik. Ta postopek po potrebi ponavljajte, dokler se ne sprosti. Ko ga sprostite, bo še vedno dovolj zamrznjen, da ga boste lahko pobrali in dali na krožnik, stojalo za torte ali dve drugi nadstropji sirove torte. Pravkar brezplačni in zamrznjeni slastni izdelek postavite v hladilnik, da se odmrzne za približno osem ur. V primeru slanih jedi jih lahko zavijete v folijo in segrejete v pečici tik pred serviranjem.

Če želite svojo običajno pito s sirovo torto dvigniti na novo raven ali pa si morda želite opraviti izziv entremet na Velika britanska pekovska razstava ?—nakup vzmetnega pekača bo nedvomno obogatil vaš pekovski arzenal. Seveda obstajajo načini, kako se izogniti odsotnosti a vzmetni pekač , vendar stanejo okoli 12 dolarjev in zaslužite si poslastico.