Kdaj je v redu kuhati suhe testenine neposredno v vaši omaki in kdaj ni
Eden od glavnih vidikov pisanja hrane je prepoznavanje receptov in metod, ki vam omogočajo, da hrano dobite na mizi in v usta čim hitreje in s čim manj umazano posodo. To je še posebej pomembno, če govorite o hrani, ki jo morate zaužiti zvečer med tednom, vrsto noči, ki zahteva učinkovitost. Vnesite koncept kuhanja testenin neposredno v priloženi omaki. Je to mogoče narediti? Ali je treba to storiti?
Odgovor je zapleten. Lahko in ne morete; bi morali in ne bi smeli. Vse je odvisno od omake.
Posušenih testenin ne smete kuhati v loncu omake iz kozarca
Posušene testenine absorbirajo vodo in sproščajo škrob, omaka v kozarcu pa nima dovolj vlage, da bi jim sledila. Če v pripravljeno marino dodate posušene testenine, se bo že tako gosta omaka zgostila, kar bo povzročilo maso neenakomerno kuhanih, gumijastih testenin in paradižnikove kaše. Ne stori tega.
Izogibajte se kuhanju dolgih testenin neposredno v gosti omaki
Čeprav je mogoče paradižnikovo omako zavreti, tega ne priporočam. Zaradi svoje viskoznosti (in krušne narave) se marinara neenakomerno vre, pri temperaturah vrelišča pa pljuva in prši, tako da na vašo hrbtno površino in (morda) na mehko meso pošilja žgoče madeže omake.
Toda vrela tekočina je tista, ki je potrebna za hitro zmehčanje pramenov špagetov, da se preplavijo in popolnoma pade v lonec. Zakasnitev tega postopka mehčanja pomeni, da je spodnja polovica vaših špagetov v vroči marinari nekaj minut dlje kot zgornja polovica, kar ima za posledico neenakomerno kuhane testenine – zato izberite kratke cevke ali druge manjše oblike testenin, če želite obrok v enem loncu. (Seveda lahko špagete ali lingvine prelomite na pol, vendar bodo Italijani kričali na vas, jaz pa bi lahko tudi.)
Uporabiti morate recept ali metodo, zasnovano za kuhanje v enem loncu
Glede na vse zgoraj navedeno (ali napisano) lahko testenine skuhate neposredno v omaki, le da dodate nekaj vlage. Ameriška testna kuhinja ima preprost recept za peresnike v enem lončku, ki uporabljajo kombinacijo 3 skodelic vode, 28-unčo pločevinke zdrobljenih paradižnikov in 3 3/4 skodelice peresnikov; moj pečene testenine brez kuhanja porabi 2 skodelici mleka za 8 unč testenin in eno 28-unčno pločevinko paradižnika; in slavni testenine Martha Stewart v eni ponvi popolnoma spusti pločevinke, da uporabi kombinacijo 12 unč grozdnih paradižnikov, 12 unč linguine in 4 1/2 skodelice vode (skupaj z nekaterimi drugimi sestavinami za okus).
Moral bi malo eksperimentirati
Ali lahko v omako v kozarcu dodate toliko vode, da bo primerna za kuhanje testenin v enem loncu? Seveda, vendar bo količina, ki jo morate dodati, odvisna od omake in testenin, ki jih uporabljate. Različne znamke omak vsebujejo različne količine vode, različne znamke testenin pa sproščajo različne količine škroba, zato je potrebno nekaj poskusov in napak. Začnite s skodelico ali dvema dodane vode in jo dodajte po potrebi, ko se testenine skuhajo, absorbirajo vlago in sproščajo škrob.
Lahko pa ga preprosto skuhate v slani vodi in omako skuhate ločeno, kar vam daje večji nadzor nad vsako komponento. Prelijte z omako, ko je le malo al dente (s nekaj masla da se oprime). Imeli boste še en (1) lonec za čiščenje, vendar lonci za testenine niso tako velik izziv, še posebej, če imate pomivalni stroj.
