To je najboljša marinada za piščančje prsi

O majonezi, piščancu in majonezi na piščancu sem že nekajkrat pisal. rad namaži ga na cel pekač za spodbujanje porjavitve kože in uporabite kot podlago za paniranje za nuggets, vendar ga še nikoli nisem poskusil uporabiti kot marinado za prsi brez kosti in kože, predvsem zato, ker jih nimam navade jesti. Svetli kosi mesa so običajno preveč uporabni za moje dekadentne brbončice. (V svojih možganih vem, da je 'hrana gorivo', vendar sem o tem začel razmišljati na ta način šele pred kratkim, zahvaljujoč dvigovanju, ki zahteva več energije, bolj kot sem vajen.)

Po mojem mnenju so bile piščančje prsi vedno trdno povezane s prehranjevalno kulturo zaradi njihovega slovesa z nizko vsebnostjo maščob in kalorij (čeprav so v resnici stegna niso toliko bolj kalorična in veliko boljši okus). Toda nekateri ljudje upravičeno obožujejo piščančje prsi in tudi ti ljudje si zaslužijo kramp, zato sem se odločil, da končno poskusim 'majonado'.

Obstaja veliko »receptov« za piščanca na žaru, mariniranega z majonezo, a lepota te posebne marinade je v tem, da je substrat nevtralnega okusa, z veliko maščobe, ki lahko nosi kateri koli okus, ki ga primešate vanj. Beljakovine premaže in prepoji z mešanico olja in jajc ter jih zaščiti pred izsušitvijo, ko jih cvremo v ponvi ali na žaru. V nasprotju s čisto tekočimi marinadami se med delovanjem oprime piščanca, nato pa ostane na površini med kuhanjem in zagotavlja premaz proti prijemanju, ki preprečuje, da bi se vaše meso prijelo na ponve in rešetke za žar brez mazanja.

Za mojo majonado sem zmešal 1 čajno žličko Lawryjeve česnove soli in 1/2 čajne žličke belega popra v 1/4 skodelice Dukeove majoneze. Dve piščančji prsi sem položil v vrečko za zamrzovanje, jih pretlačil, dokler nista bili debeli pol centimetra, nato pa obe prsi namazal z mešanico majoneze.

Nekaj ​​receptov mi je povedalo, da je nekaj ur dovolj časa, da marinada opravi svoje delo, vendar se strinjam. Eno prsi sem skuhala po nekaj urah mariniranja, eno pa naslednje jutro po noči v hladilniku. Oboje je bilo ocvrto na približno 155 ℉. Prva prsa je bila v redu – bila je dokaj sočna in okusna, čeprav na nekaj mestih na robovih suha – toda prsa, ki je bila marinirana čez noč, je bila izjemna. Bilo je neverjetno vlažno in sočno, z zlato, pikantno skorjico. To je tisto, kar sem si vedno želel, da bi bile piščančje prsi, z minimalnim trudom z moje strani, kar je natanko tisto, kar si želim, ko poskušam dati gorivo.

Kako narediti majonezirane piščančje prsi

Sestavine:

• 2 piščančji prsi, skupaj približno 1 1/2 funta
• 1/4 skodelice majoneze
• 1 čajna žlička česnove soli
• 1/2 čajne žličke belega popra
• Izbirno: morebitni drugi praški ali napitki, ki jih želite dodati, da dajo več značaja. Pekoča omaka, MSG, kumina, kurkuma, katera koli mešanica po želji – razumete.

Obe dojki dajte v zamrzovalno vrečko z zadrgo in jo zaprite. Zgrabi nekaj težkega – uporabil sem kovinsko zajemalko – in razbijati prsi , začenši na sredini najdebelejšega dela in navzven, dokler oba kosa mesa nista enakomerno debela, nekje med 1/2-3/4 palca.

Preostale sestavine zmešamo, z mešanico namažemo oba kosa piščanca in pustimo čez noč v hladilniku.

Pečemo na žaru ali v ponvi, kakor običajno, ali približno pet minut na vsaki strani na zmernem ognju ali vročem oglju, dokler prsi ne pokažejo 155 ℉ na termometru za takojšnje odčitavanje.