Mešanici za mafine bi morali dodati skodelico pudinga
Vsako testiranje receptov se ne izkaže tako, kot pričakujete. Včasih si zaželite torte, namesto tega pa dobite novo vrsto kolačkov. Čeprav bi te lahko razveselil z nekaj zanesljivimi načini ne spremenite skodelice za puding v torte, se mi je zdelo, da bi bil odličen nasvet za muffine morda bolj koristen. Za popestritev teksture klasičnega zajtrka svoji mešanici za mafine dodajte skodelico pudinga.
Puding ni odlična puhasta podlaga za torto, ker je zelo gost – sladica postane obtežena in groba. Lahko pa je koristen dodatek vsaki mešanici za mafine. Medtem ko se torte oglašujejo kot lahke s finimi drobtinami, so mafini nabiti, zajetni in neenakomerni. Torte običajno dobijo dodano sladkost z glazuro ali drugim sladkim prelivom, medtem ko mafini nosijo darila, kot so borovnice, oreščki ali koščki čokolade. Po nekaj mojih lepljivih poskusih sem ugotovil, da dodajanje pudinga masi za mafine dejansko poveča pozitivne lastnosti mafinov.
Uporabil sem običajno skodelico za puding vanilijevega želeja, ki je mojim mafinom dala subtilen, a opazen odboj v notranjost. Nekaj je dodala škrobnata gostota pudinga oomph ne da bi testo postalo lepljivo ali težko. Ta dodatna struktura je idealna, če pripravljate jumbo mafine, ki so polni sadja ali drugih dodatkov. Kjer lahko pri drugih testih za mafine obstaja tveganje, da sadje pade na dno ali zažgane robove in premalo pečeno sredino, lahko dodajanje pudinga zagotovi potrebno podporo, ne da bi ga obtežil. Včasih lahko kruhki postanejo nekoliko suhi in drobljivi, še posebej po enem dnevu, vendar so imeli umirjeno hidracijo, ki je ostala tudi potem, ko sem jih pustil nepokrite čez noč (pozabiti nanje je bil del mojega znanstvenega procesa, pusti me pri miru).
Največji nepričakovan rezultat je bil okus. Nisem dodal nobenih izvlečkov in sem pričakoval nekaj malce medlega, toda okus vanilije Jell-O je moji seriji mafinov dal skoraj okus, podoben crème-bruléeju. To odpira vrata številnim možnostim mafinov, kot so čokoladni, masleni kolački in Oreo. Ali je Oreo okus pudinga? (Mora biti.)
Kako dodati puding mešanici za muffine
Uporabite bodisi kupljen v trgovini ali doma narejen puding, da svoji mešanici za mafine dodate dodatno hidracijo in poživitev. Vsaka standardna skodelica za puding Jell-O tehta nekaj manj kot štiri unče recept za muffine Spremenil sem, da je nastalo devet majhnih muffinov. Uporabil sem a Wilton pekač za kolačke s standardnimi podlogami iz folije, lahko pa vdolbinice namažete z maslom in pomokate, če imate raje kolačke brez podloge. Izberite kateri koli recept za mafine, s katerim želite delati. Resnično moraš opraviti samo eno prilagoditev, ki je malce nenavadna – samo ostani pri meni.
Mero tekočine (ne meritve olja) prerežite na pol + 2 žlici. Torej, če potrebujete ½ skodelice mleka, dodajte ¼ skodelice in nato tudi dodajte dve žlici mleka. V isto skledo dodajte druge tekoče sestavine, kot sta olje in jajca, po receptu. Mokre sestavine stepemo do homogenosti, nato pa v mokro zmes vmešamo še puding. Ker je ena skodelica pudinga nekaj manj kot štiri unče in je bila popolna za devet majhnih mafinov, preverite izkoristek recepta in ga prilagodite od tam. Na koncu na površino vsakega mafina dodam zdrav potres sladkorja, ne glede na to, kaj piše v receptu – ustvari slastne hrustljave splave na vrhovih mafinov.
Ta izračun daje muffinu najboljšo poskočno teksturo, ne da bi bil težak. Kot sem že omenila, sem izvlečke izpustila, puding pa je dodal obilo okusa. Od tu lahko postanete ustvarjalni. Uporabite vanilijev puding in pripravite muffine crème brulée streusel ali poskusite masleno čokolado. Sporočite mi v komentarjih, kako so izpadle vaše kombinacije pudingovih skodelic.
