Navdušite svojega Valentina s Spaghetti al Limone
Nekaj nedvomno romantičnega je v pripravi testenin za nekoga, ki ga imate radi. Morda zato, ker se vedno poskušam počutiti, kot da večerjam v ljubki italijanski restavraciji ob svečah; mogoče imam samo zelo rada ogljikove hidrate. Težko je reči zagotovo. Toda zagotovo vem eno stvar: najbolj romantična jed s testeninami na svetu so špageti al limone in morali bi jih pripraviti za valentinovo.
Ni mi treba verjeti na besedo. Kot kuhar, avtor kuharske knjige in znani perverznež je dejal Matty Matheson v svoji epizodi Hot Ones , lahek in nežen je nenehno poteza, ko poskušaš narediti vtis na zmenka:
[Najboljša jed za vtis na damo je] nekaj lahkega, tako kot špageti z limono in rikoto. Če lahko naredite nekaj občutljivega in to dobro naredite, ona to poje in se počuti lahkotno, dobro se počuti, počuti se sito – morda lahko vidva, na primer, 69 ali se družita, gledata film, gledata Stranger Things , kar hočeš narediti.
Sam tega ne bi mogel bolje povedati, kralj!
Dame niso edine, ki znajo ceniti lahke, nežne jedi s testeninami; ne glede na spol vašega valentinovega vam bo dobro izveden špageti al limone popolnoma zbil nogavice. Vse je tako slastno in romantično kot težje, bolj siraste, bolj svinjske testenine, toda še pomembneje je, da jih je skoraj nemogoče zajebati. Večina receptov zahteva vsaj malo težke smetane, ki dišečim okusnim spojinam v limonini lupinici ne daje le veliko maščobe, da se raztopijo, ampak tudi naredi emulgiranje omake popolno. Pri carbonari lahko pomotoma zmešate rumenjake; pri cacio e pepe se lahko sir zlepi ali se ne raztopi pravilno. Toda pri spaghetti al limone smetana opravi vse delo namesto vas.
Na internetu je verjetno na milijone receptov za to jed in preleti le nekaj izmed njih bi vam moral dati dodaten razlog, da vzljubite spaghetti al limone: sestavine lahko najdete v kateri koli trgovini z živili, ali če že imate limone in parm, lahko se celo zavihtite v bodego na poti domov. Vse, kar potrebujete, so dolge testenine (špageti so klasični; bucatini so elitni), maslo, smetana (z veseljem poročam, da pol-pol deluje kot ščepec), limona ali dve in po želji trdi sir, kot sta Parmigiano-Reggiano ali Pecorino Romano. Tehnika je tudi začetnikom prijazna: limonino lupinico rahlo dušimo s smetano, stepemo maslo, dodamo kuhane testenine in nekaj vode za testenine, premešamo, dodamo sir, ponovno premešamo in zaključimo s prihranjenim limoninim sokom. Evo. Moj najljubši recept je Molly Baz iz Bon Appétit , vendar ima tudi Deb Perelman iz Smitten Kitchen odlična, varna različica brez težke smetane za katerega lahko osebno jamčim.
Osebno menim, da so špageti al limone brezhibni takšni, kot so, a če se zdi le malo preveč osnovno za posebne priložnosti, lahko faktor impresivnosti povečate s svežimi testeninami, kupljenimi v trgovini ali doma. (Lahka, preprosta omaka, kot je ta, se dobro poda k svežim testeninam, ker poudari nežno teksturo in okus samih testenin, tako da jo lahko vi in vaš zmenek dejansko cenita.) Postrezite z nečim penečim in surovim ter lepo zeleno solato in dobili boste osupljiv, romantičen obrok, ki vam ne bo pustil preveč napolnjenih za sladico – in kar koli drugega, kar ste načrtovali za večer.
