Piščanca pečete na napačnem olju
Veliko živil lahko ocvrete do odličnih rezultatov – kumarice , krompir, majhne koščke sira – vendar nič ne ocvre tako kot piščanec. Ko je ocvrt piščanec najboljši, je znotraj vroč in sočen, zunaj pa krhek in hrustljav. Piščanca ni težko ocvreti, vendar je zamudno in na vseh površinah v vaši kuhinji pusti tanek film olja. Če se boste dali skozi vse to, morate to storiti pravilno, in to se začne z izbiro pravega olja.
Ni popolnega olja za cvrtje piščanca. Izbirate lahko med številnimi dobrimi možnostmi, vendar mora dobra maščoba za cvrtje piščanca izpolnjevati tri glavna merila: mora biti poceni, imeti mora visoko točko dimljenja in mora biti brez okusa.
Olje za cvrtje piščanca mora biti poceni
Ne le, da je drag ocvrt piščanec v nasprotju s samo naravo jedi, ampak nihče ne ocvre majhne količine piščanca. Če nameravate dom napolniti z aromo olja za cvrtje, ki je manj prijetno, kot se sliši, morate iz njega dobiti zadovoljivo (veliko) količino ocvrtega piščanca.
Za veliko piščanca je potrebno veliko olja, vsaj liter ali dva, odvisno od velikosti lonca za cvrtje piščanca. (In tudi takrat boste še vedno morali delati v serijah.) Ne zapravljajte denarja za modne maščobe. Cvrtje piščanca v piščančjem šmalcu morda zveni vabljivo, vendar je pregrešno drago (za večino) in verjetno ne bo tako odličnega okusa, kar nas priročno pripelje do našega naslednjega merila ...
Pridobite olje z dimno točko višji kot vaša temperatura cvrtja
Eden največjih zločinov glede ocvrte hrane, ki jih lahko storimo, je cvrtje pri prenizki temperaturi, kar vodi do mokrih, žalostnih grižljajev – vendar cvrtje v zažganem olju ni nič boljše. Za hrustljave in hrustljave rezultate morate ohraniti temperaturo olja med 325 ℉ in 350 ℉. To je cilj, toda glede na to, kako spretni ste pri nadzorovanju toplotne moči gorilnikov pečice, se lahko med cvrtjem povzpnete nad ali pod te temperature. Če dodate hladnega piščanca vročemu olju, bo temperatura vsakič padla, zato se boste morali ves čas peke ukvarjati z gumbi, da bo ostalo vroče (nato nastavite v drugo smer, da se ohladi, ko boste neizogibno prekomerno nadomestiti).
Uporaba olja z dimno točko 325 ℉ (kot je schmaltz) ali 350 ℉ (kot je nerafinirano kokosovo olje) se morda zdi dobra ideja – sodijo v naš obseg – vendar poskušajte ohraniti svoje olje pri natančno 325 ℉ za schmaltz bo povzročilo razmočeno paniranje in trenutna polzenja nad 350 ℉ pri uporabi nerafiniranega kokosovega olja ali podobnega lahko povzročijo dimljenje, kar lahko vašemu piščancu da zažgan, oster okus. Opustite vse te neumnosti in si dajte nekaj prostora za premikanje tako, da zgrabite olje s temperaturo dimljenja 400 ℉ ali več.
Manj okusa, bolje je
Sem velik oboževalec uporabe bougie, aromatičnih olj namesto repičnega ali zelenjavnega v določenih primerih, kot je pistacijevo ali oljčno olje v škatlaste mešanice , vendar nimajo mesta na ocvrtem piščancu. Ne samo, da so ta olja draga, ampak tiste aromatične kemične spojine, zaradi katerih so tako dobra, ne bodo prestale niti visokih temperatur, s katerimi se bodo srečali. Zažgali se bodo ali preprosto zažgali, kar bo vašemu piščancu dalo nezaželen okus.
Kar želite, je a rafinirano olje, ki je bilo obdelano za odstranitev vsega, kar bi se lahko kadilo ali gorelo pri visokih temperaturah. Rastlinsko olje, olje oljne repice, mast in zelenjavna mast (Crisco) so odlični kandidati. Ekstra deviško oljčno olje je težavno, saj ima točko dima lahko znaša od 350 ℉ do 410 ℉ , vendar ga vseeno ne bi uporabil zaradi njegove cene in okusa. (Nočem, da ima moj ocvrt piščanec okus po olivnem olju.) Še ena dobra možnost je rafinirano arašidovo olje. Ima primerno visoko dimno točko 450 ℉ in ne daje okusa po arašidu, je pa nekoliko dražji od drugih. (Če vam je to najljubše, kar najbolje izkoristite tako, da čiščenje z želatino med serijami.)
Če ste v dvomih, zgrabite nekaj poceni in uporabnega. Ocvrt piščanec nikoli ni bil mišljen kot modni.
