Preden skuhate jajca, morate v njih narediti luknjo

Večina receptov za trdo kuhana jajca vam pravi, da jajca pokrijete s hladno vodo, zavrete, nato pokrijete in odstavite z ognja za približno 12 minut. Po mojih izkušnjah je to vedno povzročilo jajca, ki jih ni mogoče olupiti.

Če jajca položite v hladno vodo in jih segrejete do vrenja, se beljak poveže z membrano, zaradi česar je lupino izjemno težko odluščiti. Zaradi tega vedno uporabljam vroč zagon (ne glede na to, ali kuham, kuham na pari ali pod pritiskom). Posledica tega so jajca, ki jih je mogoče vsakič olupiti, lahko pa tudi občasno razbita jajca. Moja stopnja za razpokana jajca je bila približno ena proti šest, kar niti ni tako slabo, če upoštevamo, da za svoja razmazana jajca rad uporabim več rumenjakov kot beljakov, a tudi jaz moram priznati, da št počena jajca bi bila izboljšava.

Poleg občasnega žrtvovanega jajca je še en vidik moje metode potreboval malo pomoči: estetika. Potem ko sem objavil ta blog o šokantnih trdo kuhanih jajcih mi je zelo prijazen profesionalni kuhar poslal zelo lepo e-pošto. Ni imel nobenih zapiskov o šokantnosti, a je imel Opazil sem, da moja jajčna dna potrebujejo malo pomoči:

Ko delate jajca, morate slediti metodi Jacquesa Pepina. To je metoda, ki sem se je naučil, preden sem sploh vedel, kdo je Jacques Pepin. Začne tako, da naredi zelo majhno luknjo na veliki strani jajčne lupine. To bo pomagalo sprostiti plin, ki je v jajcu, ko ga boste kuhali. Ustvaril bo zaokrožen prostor, kjer imate zdaj na svojih jajcih zelo ravne prostore. Plin se sprosti in belci se lahko premaknejo v ta prostor.

Slišal sem že za ta Pepin rec, vendar ga nisem nikoli poskusil (iz čiste lenobe), zato se mi je zdel pravi čas, da ga končno preizkusim. Dna svojih jajc sem preluknjala s palčko, da sem naredila drobne luknje, nato pa sem jih spustila naravnost v vrelo vodo za devet minut, preden sem jih splaknila v hladni vodi in jih olupila. Delovalo je, in rešilo je mojo težavo s pokanjem. Ne samo, da so bila moja jajca na dnu veliko bolj zaobljena, ampak nobeden ni počil . In vsi so olupljeni kot v sanjah.

Vseh šest jajc je bilo veliko bolj zaokroženih kot katera koli, kar sem jih kdaj skuhal. (Najprej sem bil kot 'v redu', potem pa sem pogledal nazaj na svoja prejšnja jajca in vau - patetično.)

Upoštevajte pa, da ko Jacques Pepin reče, da je treba zbadati večji konec jajca, to res misli. Poskusil sem skuhati nekaj jajc, ki so bila prebodena na majhnem koncu (samo da vidim, kaj se bo zgodilo), in stvari so postale precej grde:

Ne samo, da so jajca naredila grde jamice, ampak je eno od njih počilo in se razlilo v lonec, čemur bi se – spet – rad izognil.

Prav tako sem prebral (mislim, da na Redditu), da lahko spuščanje jajc v vročo (ne vrelo) vodo, nato pa jih po kuhanju pokrijemo in odstranimo z ognja, pomaga pri težavah s pokanjem – toda tudi s prebadanjem je ta metoda združila lupine beljakom, zaradi česar jih je skoraj nemogoče olupiti.

Luknja na dnu jajca je vse, kar potrebujete, kar pravim. Ne samo, da so jajca z bolj gladkim in okroglim dnom, ampak vam omogoča, da v hladilniku hladna jajca spustite v vrelo vročo vodo, ne da bi počila, kar pomeni, da vam ni treba žrtvovati niti enega jajca zaradi olupljivosti.