Razlika med brokolijem, brokolinom, kitajskim brokolijem in brokolijem Rabe
Brokoli je popotniška zelenjava. Nanj se lahko zanesete, da se bo pojavil in opravil svoje delo, in je lahko odličen brez preveč nagovarjanja z vaše strani. Potem so tu še njegovi bolj ljubiteljski bratranci in prijatelji: brokoli (včasih imenovan »baby brokoli«), brokoli rabe in kitajski brokoli.
Nobeden od njih ni otroška različica 'standardnega' brokolija s kratkimi peclji, ki bi ga našli v kavarni, in eden od njih sploh ni iz istega rodu, vendar so vsi okusni sami po sebi in vredni razumevanja.
Kaj je brokoli?
Verjetno že veste, kaj je brokoli, a samo da povzamem: brokoli – Brassica oleracea je bil. poševno, če ti je všeč biologija — je zelena užitna rastlina, katere kratka, čokata stebla in puhasto cvetoče glavice uživamo kot zelenjavo. Spada v družino kapusnic, skupaj s križnicami, kot sta zelje in brstični ohrovt, in je zelo dobra, če je pečena, rahlo dušena, ocvrta ali prekrita s sirom. rad sladkarije v cvrtniku , in bo včasih prihranil stebla za izdelavo torto s sirom .
Kaj je brokoli in ali je res otrok?
Brokolini se pogosto imenuje 'baby brokoli' ali 'uncle baby brokoli' (morda je to samo v moji kuhinji), vendar je nekaj posebnega. Brokoli, ki ga kupite v trgovini, je popolnoma zrasel in ne bo dozorel v »običajni« brokoli, vendar je pošteno je, da brokoli imenujemo otrok ljubezni »navadnega« brokolija in kitajskega brokolija, stebelne, listnate zelene zelenjave, znane kot »jie lan« v mandarinščini in »gai lan« v kantonščini.
Tehnično bi se morala ta zelenjava imenovati Broccolini®, saj je v resnici blagovna znamka. Po navedbah marthastewart.com , je bila zelenjava prvotno razvita tako, da je bolj odporna na vročino kot brokoli:
V poznih osemdesetih letih prejšnjega stoletja se je na Japonskem porodila ideja o novi zelenjavi. Sakata Seed Corporation, vodilni pridelovalec in izvoznik semen brokolija, je želel pridelek z daljšo sezono žetve in ki je bil manj zahteven glede rastnih pogojev kot brokoli (ki sovraži vročino). Rezultat je bil križanec med dvema sortama Brassica oleracea . Prvi je Brassica oleracea var. alboglabra ali kitajski ohrovt, katerega stebla so sočna in zelo listnata, z majhnimi, ohlapnimi cvetovi. Je relativno odporen na vročino. Drugi je znani stari brokoli, Brassica oleracea je bil. poševno , s krepkimi, tršimi stebli in ogromnimi, čvrstimi glavami. Po letih poskusov so ročno oprašeni hibrid poimenovali 'Asparation' zaradi njegovih nežnih stebel, podobnih špargljem.
'Asparation' je bil malo preveč razumen, da bi ga ujeli, in je bil sčasoma nadomeščen z bolj srčkanim, privlačnejšim 'brokolinom'. Blagovna znamka ne vpliva na življenje povprečnega jedca zelenjave, lahko pa nekoliko oteži iskanje semen brokolija, razen če veste, da morate iskati imena, ki niso zaščitena z blagovno znamko, kot so »brokoli z nežnim steblom«, »mini brokoli« ali » kaljenje brokolija.”
Po okusu je brokolini nekoliko slajši od brokolija, z notami špargljev. Njena dolga, elegantna, mehka stebla, ki ravno prav hrustljajo, in hitro kuhanje v pari ali dušenje je vse, kar potrebujete, da postane zelenjava mehka in hrustljava. Končajte s kapljico okusne maščobe – kot je olivno olje, pistacijevo olje ali sezamovo olje – in že v nekaj minutah boste imeli okusno in hranljivo stran.
Kaj je kitajski brokoli?
Kot smo na kratko omenili le nekaj odstavkov nazaj, je jie lan bolj listnat kot brokoli, z debelimi, razkošnimi stebli in drobnimi cvetočimi glavicami. Ima močan okus po brokoliju, ki je nekoliko bolj grenak kot njegov puhasti sorodnik. V večini azijskih supermarketov lahko najdete tudi mlad kitajski brokoli, ki bo nekoliko bolj listnat, z manj cvetovi in bolj nežnim steblom. Če še nikoli niste kuhali s kitajskim brokolijem, preprost cvrtjec ki poudarja, da je zelenjava najboljši način za začetek; podobno kot brokolini, se dobro prenesejo tudi na paro, ki ji sledi kapljica maščobe. (Prepričajte se, da odrežete trde konce, tako kot bi to storili s šparglji ali ... brokolijem.)
Brokoli rabe ni brokoli
Brokoli rabe - alias 'rapini' - je videti zelo podoben brokoliju z dodatnimi listi, vendar je v resnici bolj povezan z repo. Stebla so nekoliko bolj grenka kot pri brokoliju ali brokoliju, z majhnimi cvetnimi popki, ki dobro se ujema s provolonom . Podobno kot vsaka druga zelenjava z besedo 'brokoli' v imenu, se dobro obnese pri srednje vročem dušenju, kuhanju na pari ali pečenju. Ne glede na to, katero metodo izberete, kuhajte zelenjavo do svetlo zelene mehko hrustljavosti ali jo naredite lepo hrustljavo. (Osebno ga rad pražim, dokler malo ne zoglene, nato pa ga prekrijem z oblakom Parmigiano-Reggiano.)
