Sira na žaru ne kuhajte v majonezi
Obožujem majonezo. Naredi pire krompir bolj kremast , to speče odličen zrezek , in je bistveni del skoraj vsakega sendviča. Toda ena aplikacija, za katero ne morem zaostajati, je, da ga namažemo na zunanjo stran sendviča s sirom na žaru. Ni tako dobrega okusa.
hočem biti všeč. V teoriji je to smiselno in želim verjeti, da je majoneza nekakšna čudežna začimba, ki izboljša vse, česar se dotakne. Višja točka dimljenja Mayo daje siru več časa, da se stopi (česar nikoli nisem potreboval), in sicer lepo hrustlja, vendar preprosto nima okusa po siru na žaru. Stopljeno maslo je dobrega okusa. Stopljena majoneza nima okusa po mastnem. Daj mi maslo. Daj mi okus.
Majoneza, če jo uporabljamo kot medij za cvrtje, je zelo nevtralna. Je rahlo sladko in subtilno pikantno, a skoraj vse to izgine v ponvi. Maslo visi tam, njegov okus postaja bolj oreščkov, ko porjavi. Sendvič namažite s preveč majoneze in okus bo blag in masten. Sendvič namažete s preveč masla? Tega preprosto ni. Prav tako nikoli nisem ugotovil, da majoneza naredi sendvič veliko bolj hrustljav kot maslo, saj se maslo čudovito zapeče in postane hrustljavo. (Dobesedno je znan po tem, da porjavi.)
Če imate težave s tem, da se vam kruh zažge, preden se sir stopi, ugasnite svoj prekleti gorilnik – za začetek na srednjo ali nižjo – in pomislite, da morda izbirate napačen sir. Vsi siri niso namenjeni uživanju na enak način. Tako kot ne bi pojedli rezine ameriškega sira pri sobni temperaturi, ne bi smeli stopiti res dobrega ostrega čedarja. (Pravzaprav ne verjamem, da obstajajo ljudje, ki imajo resnično raje stopljeni ostri čedar kot stopljeni ameriški sir, saj je taljenje dobrega ostrega čedarja najbolj nespoštljiva stvar, ki jo lahko storite z njim.)
Trdi, drobljivi siri so že na začetku slabi talilci – pH je presneto nizek – in se začnejo strjevati v trenutku, ko jih vzamete iz ponve. Osebno sem velik oboževalec ameriškega sira - je zasnovan tako, da se tali —toda mladi, mehki siri, kot je dimljena gouda, delikatesni provolone, opečni sir, mocarela in kateri koli sir (Colby in poper), se vsi stopijo z lahkoto. Hudiča, če ste oseba z okusom, lahko dobite celo raclette, toda če vztrajate pri uporabi starega, trdega sira, se preprosto pripravljate na neuspeh.
Nasprotno, če ste ljubitelj klasičnega, ameriškega sira za žar (najboljši sir za žar), vam bo uporaba majoneze pokvarila dan ali ga vsaj naredila nekoliko manj prijetnega. Vsakič, ko pripravim sir na žaru z majonezo – in to počnem približno enkrat na leto, da se prepričam, da česa ne zamudim – se moj sir stopi dobro preden je kruh hrustljav, pustim mehak, nekakšen masten sir na žaru.
Ena, na videz jasna prednost Mayo je, da je pripravljen za mazanje v trenutku, ko ga vzamete iz hladilnika, vendar je to prednost le, če živite v hiši, ki vse svoje maslo ves čas hladi. (Zakaj to počnete?) In tudi če je temu tako in je vse vaše maslo hladno in ga ni mogoče namazati, obstaja zelo preprost način, da si kruh namažete z maslom, ki ga dobite naravnost iz hladilnika: preprosto ga stopite v ponvi prvi.
Tako je pravzaprav moja mačeha namaže vse njene kruhe , vendar se zelo dobro obnese s sirom na žaru. Vzemite približno žlico masla, ga stopite na srednje nizkem ognju, nato položite kos kruha v bazen masla in ga zavrtite, da se premaže. Odstranite ga iz ponve, odstavite (maslo navzgor) in v ponev dodajte še malo masla, preden dodate naslednji kos kruha. Ta kos zavrtite v stopljenem maslu, dodajte rezine sira, nato položite prvo z maslom namazano rezino (z maslom navzgor) na vrh sira. Ponev za minuto pokrijemo, da se morebitni trši siri stopijo (če ste vztrajali pri njih), ter jih cvrete in obračate, da se na obeh straneh zlato zapečejo.
Ali obstajajo izjeme od mojega pravila o prepovedi pečenja sira na žaru? Samo enega, in to je, če sir na žaru pečete na dejanskem žaru, npr Meathead Goldwyn , saj bo zoglenel okus na žaru tako ali tako prevladujoč okus, majoneza pa je bolj čista, manj kapljajoča in bolj prijazna možnost za žar. Toda za preprost, v ponvi ocvrt sendvič, narejen samo iz kruha in sira? Mora biti maslo, dojenčki. Samo mora biti.
