Svinjske kotlete bi morali marinirati v koreninskem pivu
Sočnega, popolno pečenega svinjskega kotleta ni težko doseči; preprosta slanico, ki ji sledi obratno pečenje situacija jo bo naredila vsakič sočno in okusno. Če pa želite svojemu življenju dodati malo sladkosti – in ustvariti pravo bombaško skorjo – jih poskusite za nekaj ur namočiti v koreninsko pivo.
Tako kot Coca-Cola s šunko, sladkor in arome v koreninskem pivu prežemajo svinjino, medtem ko kislina v gazirani pijači pomaga mehčati zrezek od konca do konca. Preden gredo v kopel s sodo, jih rad dobro posolim, da okrepim njihov mesni okus in poskrbim, da so vseskozi začinjene. Sladkor v gazirani pijači spodbuja nastajanje nore skorje, ostanke marinade (ki je samo soda) pa lahko zavrete, da naredite glazuro s presenetljivo izrazitimi vibracijami javorjevega sirupa. Za pripravo teh sočnih, nekoliko sassafrasovskih, sladkih in slanih kotletov boste potrebovali:
- 2 svinjska kotleta s kostmi
- 2 žlički morske soli
- 1 pločevinka koreninskega piva
- Nevtralno olje (na primer rastlinsko olje ali olje grozdnih pešk), kot je potrebno za praženje
- 1 žlica sojine vrbe
- 1 žlica masla, plus več za polivanje
Oba svinjska kotleta potresemo z žličko soli, ju ponovno zavijemo v mesarski papir in pustimo stati v hladilniku vsaj štiri ure, najbolje celih 24 ur. Vzamemo ju iz hladilnika in postavimo v plitko posodo. posodo in jih prelijemo s koreninskim pivom. Pokrijemo in posodo postavimo v hladilnik za dve uri (jaz sem poskusila samo eno in ni bilo dovolj). Ta čas izkoristite za ogled filma, morda dobrega dokumentarca. Tik preden je film končan, segrejte pečico na 225 ℉.
Odstranite svinjske kotlete iz korenine piva, jih posušite s papirnatimi brisačami in jih položite na rešetko, ki je nameščena v obrobljenem pekaču. Pecite, dokler notranja temperatura kotleta ne doseže 110 ℉ (20-30 minut). Medtem vlijte ostanke koreninskega piva v ponev in zavrite, pri čemer posnamete peno in temne trdne delce, ko se pojavijo. Ko se soda zgosti v redek, rahlo obarvan sirup, vmešajte sojino omako in žlico masla ter odstavite.
Ko se svinjski kotleti segrejejo na 110 ℉, segrejte ponev iz litega železa ali nerjavečega jekla na visoki vročini (želite, da je med srednje visoko in srednjo) in pokapajte malo rastlinskega olja ali olja grozdnih pešk. Odvečno količino obrišite s papirnato brisačo in svinjske kotlete popecite na vsaki strani ter jih pogosto obračajte, da na enem mestu ne porjavijo preveč. Če začnejo goreti po celem, zmanjšajte ogenj, a malo počrnitve je čisto v redu. Ko dosežejo notranjo temperaturo 120 ℉ in naredijo dokaj impresivno skorjico, v ponev dodamo žlico masla in kotlete polivamo, dokler ne dosežejo temperature 135 ℉. Odstranite jih iz ponve, da počivajo; odvisno od njihove debeline bo preostala toplota dvignila notranjo temperaturo do 140 ℉ ali celo 145 ℉. Glazuro iz koreninskega piva vlijemo v vročo ponev in nenehno mešamo, da se združi s kapljami iz ponve in nastane gosta glazura. Prelijemo čez kotlete ali postrežemo ob strani za namakanje.
