To je najhladnejši in najlažji način za poširanje jajc

Na neki točki svojega odraslega življenja sem postal nekdo, ki se zbuja ob 6.30 zjutraj. Nisem izbral te poti – vedno bi raje spal, hvala – vendar poskušam kar najbolje izkoristiti nenadno zavrnitev svojega telesa spijo v.

Zgodnje vstajanje me je prisililo, da ponovno ocenim svoje poglede na zajtrk. Pišem o hrani za preživetje, zato bi lahko kdo pomislil, da vsak dan pojem velik, okusen zajtrk. Človek bi bil narobe: traja nekaj ur, da priznam, da kava in voda nista hrana, in ko se to zgodi, sem tako besno lačen da zadostuje le najhitrejši in najlažji obrok. Zame so bila to vedno jajca in toast in po zaslugi moje namišljene mame Alice Medrich trenutno preživljam velik trenutek poširanega jajca.

Poširana jajca so bel kit za kuharje vseh ravni izkušenj. Vsakdo ima svojo hišno metodo – Odcedite odvečne beljake! Dodajte nekaj kisa v vodo! Naredite vodni vrtinec! – vendar nobena od teh stvari ne poenostavi postopka. Zapletene, pretirano zahtevne tehnike so po mojem mnenju v diametralnem nasprotju s popolno preprostostjo poširanih jajc. Vnesite Tehnika brez napak Alice Medrich , ki jih je izvedela od bivšega fanta:

»Stari fant me je naučil delati poširana jajca. Namesto tega sem ga opazoval. Eno za drugim je razbil in stresel jajca v plitvo ponev z vrelo vodo, ponev potegnil s pokrovom, ugasnil ogenj, potisnil toast v opekač in se šel obriti. Vrnil se je v kuhinjo, čisto obrit, vzel toast in nanj potresel jajca. Nič zato – in lep spomin.«

(Sliši se zasanjano. Odlično delo ujemi in spusti, Alice!)

Več kot desetletje dokaj uspešno lovim jajca, vendar ne pretiravam, ko rečem, da mi je ta metoda spremenila življenje. Je hiter, preprost in zelo ponovljiv – kar potrebujem za svoj prvi obrok dneva. Evo, kako to storiti.

Dodajte dva palca vode v ponev ali ponev s tesno prilegajočim pokrovom; zavrite na močnem ognju. Če ti narezan kruh shranite v zamrzovalnik tako kot jaz, je zdaj pravi čas, da vzamete nekaj rezin in jih položite v toaster.

V hladilniku hladna jajca enega za drugim nežno razbijte naravnost v vrelo vodo – ali najprej v posodo za ramekin/čajno skodelico/juho, če želite – nato jih pokrijte in ugasnite ogenj. Zaženite opekač kruha.

Po treh minutah odstranite pokrov in preglejte jajca. Velika jajca bodo skoraj pripravljena; jumbo jajca morda potrebujejo še minuto ali dve.

Toast izdatno namažite z maslom, nato pa papirnato brisačo (ali čisto kuhinjsko krpo) nekajkrat prepognite nase. Z žlico z režami odstranite vsako jajce iz ponve in z brisačo pobrišite odvečno vodo.

Jajca prenesite na toast ali krožnik. Postrezite s soljo in poprom, saj je pekoča omaka za ocvrta jajca.

Enostavna, lahkotna narava te metode bi morala biti dovolj, da bi vas prepričala, da jo poskusite, a če vas ideja, da bi opustili cedila, kis in vrtince, srbi, so tukaj še trije vnosi v stolpcu »Prednosti«. Prvič, popolnoma se znebi tistih usranih, drobnih koščkov jajčnega beljaka, ki so razlog za grde poškropiče – potonejo na dno in čisto odpadejo od preostalega beljaka, ko izvlečete jajca. Morebitne ostanke lahko lepo odrežete tako, da žlico pritisnete ob stran ponve.

Drugič, kuhanje jajc v popolnoma mirni vodi nežno in enakomerno denaturira beljakovine jajčnega beljaka, ne pa agresivno in naenkrat, kot bi to dosegli pri neprekinjenem kuhanju. To prepreči beljakom, da bi se zlili s stranicami in dnom preklete ponve, zato je čiščenje veliko lažje.

Tretjič, s to metodo je skaliranje enostavno. Če gostite veliko malico in ste popolnoma navdušeni nad jajci Benedict, preprosto uporabite več vode in večjo ponev – in načrtujte, da boste jajca razbili v posodo za prelivanje, preden jih dodate vodi.

Kot pri vseh vrstah kuhanja jajc, temperaturo in trajanje prilagodite svojemu okusu. Všeč mi je poširano jajce s popolnoma strjenim beljakom in rumenjakom, tako da se začne pri močnem kuhanju odlično obnese. Če pa hrepenite po bolj klasičnem poširanem jajcu – čvrsti beljaki, popolnoma tekoči rumenjaki – to vodo zavrite do konca, razbijte jajca, potem pokrij ponev in odreži ogenj. Skuhali se bodo nekoliko hitreje, zato preverite po dveh minutah.

Pozor: ko boste to tehniko obvladali, boste morda ugotovili, da je vse videti kot kos toasta. To mi je čisto v redu; navsezadnje je vse od ocvrtega riža do kupa prepražene zelenjave bolj podobno obroku s poširanim jajcem na vrhu.

Ta zgodba je bila prvotno objavljena leta 2018 in posodobljena z novimi informacijami 27. februarja 2020.