Vse je lahko Gazpacho s pravim odnosom
Uradno smo dosegli vrhunec poletne proizvodnje, kar pomeni, da vsi obupano potrebujemo nov pogled na gore bučk in hitro propadajočih paradižnikov. Zato menim, da bi moral vsakdo vedeti, kako narediti dober gazpačo. To je okusen način, ki ne zahteva toplote, da izbrišete tono pridelkov in ne potrebujete niti recepta – le nekaj kosov shrambe, nekakšen mešalnik in malo vere.
Večina ljudi pomisli na gazpačo kot na zelo gladko, skoraj kremasto, hladno paradižnikovo juho. oz kup narezane zelenjave, ki plava v V8. Danes se osredotočamo na prvo, ker je skoraj nemogoče zajebati. Poleg zelenjave po vaši izbiri je vse, kar potrebujete za resnično popoln gazpačo, škrob, kislina in kakšna oblika maščobe. Ko se te tri sestavine zmešajo skupaj, ustvarijo gladko, stabilno emulzijo, ki je razlika med kremasto skledo gazpača in penastim, vodenim, čudno vlaknastim zelenjavnim smutijem.
Tradicionalni andaluzijski gazpačo uporablja hrustljav beli kruh, staran šerijev kis in oljčno olje, in čeprav z nobenim od teh ne morete zgrešiti, so to le predlogi. Dobesedno vsak kruhu podoben predmet bo deloval – ostanki žemljic za hamburger , sendvič kruh brez glutena, stari piškoti ali bagels, stari koruzni kruh, angleški mafini, koruzne tortilje, Ritz krekerji , če želite – tako kot katera koli kislina ali maščoba, ki dopolnjuje okuse vaše zelenjave. Kar zadeva zelenjavo, je vse, kar bi jedli surovo, najboljša izbira zaradi čiste lenobe, vendar lahko uporabite tudi bolj škrobne ali vlaknate sestavine, če jih najprej skuhate. (Zogleneli jajčevci bi bili na primer izjemni.) Vse razen maščobe pretlačite v pire skupaj z vodo in veliko soli, dokler ni popolnoma gladka, nato postopoma dodajajte maščobo, da ustvarite lepo, gladko emulzijo. To je to.
Bil sem razpoložen za lep zeleni gazpačo, zato sem za to serijo uporabil približno štiri skodelice sesekljane zelenjave: eno srednjo bučko, veliko kumaro brez semen, dve rebri zelene, veliko zelene čebule, majhen strok česna, in veliko pest korianderja, kopra in mete. Moj škrob, kislina in maščoba so bili približno skodelica narezane fokače in četrt skodelice limoninega soka in res dobrega oljčnega olja. Razmerje, ki sem ga uporabil – štirje deli zelenjave, en del kruha in četrtina vsake maščobe in kisline – je naredil prijetno gost pire, ki ga je mogoče žlicati, vendar lahko razmerja prilagodite glede na to, kaj imate. To je odpuščajoča tehnika.
Ko mi je palični mešalnik uspel prepričati, da je zdrobil kup zelenjave in starega kruha, sem vlil vse olivno olje na vrh in ga postopoma vmešal v preostalo mešanico. kot bi jaz s serijo majoneze iz paličnega mešalnika . Po nočnem počitku v hladilniku, da se okusi prepojijo, imam najbolj okusen osvežujoč poletni obrok, kar si ga lahko zaželim – in pripravljen je, ko sem.
Ne traja dolgo, da pripravite formulo, in ko jo enkrat dosežete, ne bodite presenečeni, če bo vse v vašem hladilniku postalo videti kot krma za gazpačo. Moja naslednja poteza je različica, ki večinoma uporablja koruzo – z domačim koruznim kruhom kot škrobom, seveda – vendar razmišljam tudi o vključitvi sadja: lubenica, kumare in metin gazpačo z nadrobljeno feto se mi zdijo precej fantastični. Res pa je, da ni napačnega načina za pripravo ali uživanje osvežilne ohlajene juhe, še posebej, ko je zunaj tako vroče.
