Ali je čičerikina moka bolj hranljiva od navadne moke?
Moka iz čičerike ima več beljakovin kot navadna bela moka in več vlaknin. Če pa ste pred kratkim videli naslove o zdravstvenih koristih čičerikine moke, morate vedeti nekaj resnih opozoril.
Kaj vse se govori o čičerikini moki?
Naslovi, ki včasih namigujejo, da lahko čičerikina moka zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, temeljijo na nedavna študija . V študiji so žemljice, narejene iz posebne vrste čičerikine moke, povzročile nižji skok glukoze v krvi kot žemljice, narejene iz navadne bele moke.
Toda moka v študiji je bila ne vrsta čičerikine moke, ki jo najdete v trgovini (pogosto označena kot gramska moka ali besan). Izdelan je bil posebej za ohranitev nedotaknjenih rastlinskih celic.
Celične stene so zgrajene iz vlaken, rastlinski škrob pa je v celičnih stenah. Ko jeste polnovredna živila (na primer pravo čičeriko), vaše telo potrebuje več časa, da lahko prebavi škrob, ki je v celicah. Zmletje celic v moko pa naredi škrob bolj dostopen in hitreje prebavljiv.
Študija je torej ugotovila, da je ta specifična, nenavadna vrsta čičerikine moke iz nepoškodovanih celic (blagovna znamka PulseON) nekoliko upočasnila prebavo prostovoljcev, kar je dobro, če poskušate obvladati sladkorno bolezen tipa 2 ali prediabetes. . Čičerikine moke iz trgovine z živili niso testirali.
Kaj pa navadna čičerikina moka?
Kljub temu je ta študija morda vzbudila vaše zanimanje za navadno čičerikino moko. Dobra novica je, da tudi v trgovini z živili vsebuje veliko beljakovin in vlaknin in se lahko dobro obnese kot del zdrave prehrane. Takole se zložijo dejstva o hranilni vrednosti:
Ena skodelica čičerikine moke (92 gramov) ima:
- 356 kalorij
- 21 gramov beljakovin
- 6 gramov maščobe
- 53 gramov ogljikovih hidratov, vključno z 10 grami vlaknin
Za primerjavo, ena skodelica večnamenske bele moke (125 gramov) ima:
- 455 kalorij
- 13 gramov beljakovin
- 1 gram maščobe
- 95 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 3 grami vlaknin
In skodelica (120 gramov) polnozrnate pšenične moke ima:
- 408 kalorij
- 16 gramov beljakovin
- 3 grame maščobe
- 86 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 13 grami vlaknin
Torej ima čičerikina moka več beljakovin kot katera koli vrsta pšenične moke, čeprav ima nekoliko manj vlaknin kot polnozrnata. Ima tudi manj kalorij na skodelico. Torej, če vam je všeč primerjava makrov in ne bi imeli nič proti eksperimentiranju z drugačnim profilom okusa, bi bilo vredno poskusiti čičerikino moko.
Kako uporabljati čičerikino moko
Ko iščete recepte, se pri iskanju »čičerikine moke« običajno prikažejo recepti v ameriškem slogu, ki uporabljajo čičerikino moko kot nadomestek za druge sestavine, npr. te veganske fritaje ki ne vsebujejo jajc. Medtem je večja verjetnost, da boste pri iskanju »besan« prikazali indijske recepte, kot je te , vključno s tradicionalno uporabo v pakori (ocvrto testo, polnjeno z zelenjavo ali mesom).
Če želite pripraviti pecivo, lahko navadno pšenično moko nadomestite s čičerikino moko, vendar poiščite recept, ki upošteva razliko v teksturi. Morda boste morali dodati pšenični gluten ali uporabiti mešanico mok. Kakor koli že, zavedajte se, da je uživanje več vlaknin kot običajno lahko recept za razdražen želodec, zato se z lahkoto odločite za nove prehranjevalne spremembe.
