Premešajte ostanke testenin za hrustljavo poslastico
Moja prva misel, potem ko sem pojedel kup ocvrtih ostankov lingvina, je bila: 'To moram početi pogosteje.' Riževi rezanci, kakršni koli načini priprave – namočeni, ocvrti ali vloženi v juho – predstavljajo velik del moje prehrane, toda ko kuham zdrob v škatli ali testenine iz trde pšenice, jih ponavadi smatram za kuhane ali razpadle. To je neumnost. Cvrtje italijanskih testenin v ponvi odpre popolnoma nov svet okusov in tekstur. Vzemite si škatlo špagetov in si pripravimo praženec.
Čeprav lahko sveže skuhane testenine med mešanjem prepražiš, jaz rada uporabim ostanke. Zdi se mi, da vedno skuham preveč testenin za katero koli jed, zato so ostanki neizogibni. Tudi kuhane testenine se posušijo v hladilniku, tudi če so pokrite, zato se v ponvi z maslom veliko hitreje zapečejo. Privlačnost cvrtja vaših testenin je v edinstveni teksturi, ki se razvije. Pšenične testenine vpijejo vodo, ko jih zavrete, in ko jih cvrete, deli, ki so v stiku s posodo, izgubijo vodo zaradi izhlapevanja in postanejo hrustljavi. Tekstura ni trda, kot nekuhane testenine, ampak prezračena zaradi pridobljene in izgubljene vode. Skoraj daje občutek hrustljavega riža. Seveda samo na hitro ocvrete, tako da drugi deli testenin ostanejo mehki in žvečljivi, ta kontrast tekstur pa je zelo zabaven za uživanje.
Ko začnete s posušenimi testeninami iz škatle, zavrite želeno količino rezancev kot običajno. Testenine odcedite nad umivalnikom (oz prihranite dragoceno vodo za testenine ) in pustite, da se testenine sušijo pet do deset minut. Ne glede na to, ali delate z v hladilniku ohlajenimi ostanki testenin ali s sveže skuhanimi in odcejenimi testeninami, boste začeli tako, da stopite dovolj masla, da pokrijete dno ponve. Ko se maslo popolnoma stopi in brbota, dodajte testenine. Pustite rezance v ponvi na zmernem ognju in pustite, da maslo naredi svoje. Nekaj mi je ostalo zvezan v mojem hladilniku, kar se mi je sprva zdelo kot neumna testenina za cvrenje, saj je na začetku neumne oblike, toda ti majhni krogci so se zelo dobro znašli v moji ponvi z maslom.
Po približno treh do petih minutah lahko ponev pretresete in vidite, kako se zapeče. Ko opazite malo barve, dodajte poljubno zelenjavo, omake ali začimbe, ki jih želite dodati. Svoj ocvrt ditalini ples sem zaokrožil z nekaj češnjevimi paradižniki, česnom v prahu, parmezanom in ocvrtim jajcem ( ker so testenine zajtrk ).
Če želite, lahko ostanke italijanskih testenin učinkovito prepražite na olju, vendar se mi zdi, da se okusu in barvi porjavelega masla težko uprem. Se počutite zapostavljeni, ker je na vaših ostankih že omaka? Celotno to metodo je mogoče ponoviti tudi s polnjenimi testeninami, čeprav najbolje deluje z rahlo začinjenimi testeninami. Dodajte ga v ponev z vročo maščobo in omaka se bo skuhala v rezance in karamelizirala na izpostavljenih robovih. Preveč omake in na koncu boste dobili le pogreto različico večerje. Odkrito povedano, tudi to bi bilo odlično okusno z jajcem.
