To praženo steblo brstičnega ohrovta je ukradlo prizorov za zahvalni dan
Na posamezen brstični ohrovt ni kaj dosti gledati. Je zelen, okrogel in podoben zelju. Videti je kot zelenjava in to je v redu. Toda celo steblo kalčkov je vizualno privlačno, skoraj nezemeljsko. In ko je pražena cela in postrežena kot osrednji del vegetarijanskega zahvalnega dneva (ali osupljiva priloga na zahvalnem dnevu vsejedih), skromna križnica postane zvezda predstave.
Svoj pecelj sem našel pri Trader Joe's, videl pa sem jih tudi pri Whole Foods, New Seasons (moja lokalna tržnica bougie) in (očitno) na kmečkih tržnicah. Steblo brstičnega ohrovta je najbolje pripraviti kot vsak brstični ohrovt: spečemo ga. Trader Joe's priporoča najprej pogrejte v mikrovalovni pečici , vendar še nikoli nisem srečal mikrovalovne pečice, ki bi bila dovolj velika, da bi vanjo lahko dal celo steblo. ne skrbi. Vaša pečica bo dobro delovala.
Ni zapletena jed. V najpreprostejši obliki je vse, kar morate storiti, to, da kalčke premažete z oljčnim oljem, izdatno posolite in celo steblo potisnete v pečico, dokler kalčki ne postanejo mehki in porjaveli, kot želite. Če se želite razveseliti z njim, je zahvalni dan primeren dan za to, še posebej, če ne jeste purana, a vseeno želite užitno središče, s katerim boste navdušili svoje goste. (Mislim, da je to lepše od katere koli mrtve ptice.)
Naredite malo dela z nožem
Če kalčke pustimo cele, je dobro, vendar zahvalni dan ni čas za 'dobro'. Če naredite prerez v vsakem kalčku, izpostavite notranjost in povečate količino površine, ki jo lahko začinite, hkrati pa zmanjšate čas, ki je potreben, da se kalčki zmehčajo.
V kalček boste želeli narediti dva pravokotna, sekajoča se reza. Želite iti tako globoko, kot lahko, hkrati pa ohraniti en kos - približno četrt palca od majhnega stebla, ki se pritrdi na pecelj, je dobro. Izdelava prerezov je malo dolgočasna, vendar nekako zabavna in vam ne bo vzela več kot 10 minut. Ko je delo z nožem končano, je čas za aromatiziranje.
Nanesite na okus
Kot sem že omenil, bi se lahko povsem izognili z olivnim oljem in soljo, vendar rad svoj pecelj namažem s sladko in pikantno omako v stilu vinaigrette, nato pa zaključim s svežim limoninim sokom in končno potresem s soljo. (Tako je, vpleteni sta dve kislini.) Svoj pecelj lahko dokončate tudi z lupino citrusov, kakršnimi koli zelišči ali celo z oblakom sveže naribanega parma, vendar ne bi izpustil limoninega soka (zlasti na zahvalni dan, dan z bogatim mastnim jedilnikom, ki mora vsa kislina lahko ga vržeš). Uživam v tem, da v vsak prečni prerez položim eno seme granatnega jabolka, ker je lepo, lahko pa jih raztresete po steblu, če je to malo preveč za vaš okus.
Omako boste morali nekajkrat namazati s čopičem, da ustvarite nekaj plasti okusa, od katerih bo prva na mestih karamelizirala. Poskrbite, da boste omako spustili v te prereze; povečanje površine za oprijem okusa je glavni razlog za njihovo izdelavo.
Javorjevo pečeno steblo kalčkov
Sestavine:
- 1 steblo brstičnega ohrovta
- 1/2 skodelice javorjevega sirupa
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 žlica dijonske gorčice
- 3/4 čajne žličke morske soli
- 1/2 čajne žličke belega popra
- 1 paket semen granatnega jabolka
- 1 rezina limone (približno četrtina velike limone)
- Še sol za zaključek
Steblo operite, osušite s papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko brisačo in obrežite vse hrapave liste ali cele kalčke ter vsa stebla, ki bi vas lahko ovirala pri rezanju.
Z ostrim nožem za lupljenje naredite dva pravokotna, sekajoča se reza v kalček. Pojdite čim globlje, medtem ko ostane en kos - približno četrt palca od majhnega stebla. Položite na pekač in segrejte pečico na 350 ℉.
Medtem ko se pečica segreva, naredite omako tako, da zmešate vse sestavine razen semen granatnega jabolka, limone in zaključne soli. Rad dodam vse v kozarec in ga pretresite. S čopičem za pecivo premažite mešanico po kalčkih, pri čemer pazite, da dobite dober košček omake znotraj prerezov.
Pecelj pražimo 10 minut, nato premažemo z več omake in obrnemo ponev. Ponavljajte, dokler se kalčki ne zmehčajo in porjavijo na konicah in robovih, skupaj 30-45 minut, odvisno od vaše pečice, in poskrbite, da boste omako nanesli vsaj trikrat. (Moja pečica ima nastavitev konvekcije, ki jo naredi v 30, tradicionalna pečica pa bo verjetno dosegla 45.)
Odstranite iz pečice, ožemite rezino limone čez celotno steblo in začinite z več soli po okusu. Če ste slabo razpoloženi, v vsak kalček položite seme granatnega jabolka. Postrezite na sredini mize. (Po potrebi odrinite mrtvo ptico s poti.)
Za serviranje jih preprosto odrežite z nožem ali pecelj držite pravokotno na mizo in jih izrežite v stilu churrascaria. Zahteva nekoliko več truda kot serviranje že sproščenih kalčkov iz servirne sklede, a niti približno toliko kot izrezovanje purana.
Urejeno ob 14.44 ET dne 11. 4. 2021, da se pojasni način serviranja.
