Zamrznjen zrezek lahko popolnoma ocvrete na zraku

Ljudje se radi prepirajo o zrezku. Zabavno je, saj obstaja toliko spremenljivk, o katerih se ne strinjamo: rez (ribaye ali newyorški?), način priprave (marinada ali sol?), način kuhanja (obrnjeno pečenje? Sous vide? Preprosto polnjenje v ponvi?). .možnosti za invektivo so neskončne.

Vzemite zrezek, ki ga vidite zgoraj – zrezek, ki je bil zamrznjen in nato 11 minut potopite v cvrtnik. Če pogledate fotografijo, lahko vidite, da je nekaj stvari za kritiko, če ste tako nagnjeni. Vidnega je malo sivega traku in porjavitev je neenakomerna; za nekatere bi same te težave zadostovale, da popolnoma zavrnejo način kuhanja.

Toda zrezek ima svoje dobre strani. Na primer, to je zelo poceni kos, zato se ne počutim dragocenega glede tega. Kupil sem paket 12 filejev za 25 dolarjev, ker treniram za tekmovanje v powerliftingu in potrebujem veliko beljakovin (če želite ustvariti meso, morate jesti meso). Zamrznil sem jih, ker ne morem pojesti 12 zrezkov v enem tednu. In medtem ko bi lahko enega od njih ocvrte v ponvi , še vedno sem jezdil visoko od uspešno cvrtje zamrznjenih kozic na zraku in želel sem videti, ali bi lahko naredil enako za zamrznjen zrezek.

In kot se je izkazalo, lahko s cvrtnikom pripravite spodoben zrezek. Kljub sivemu pasu je bilo neverjetno sočno, z veliko količino rožnate barve v sredini, intenzivnega mesnatega okusa, dobro stopljene maščobe in ljubkih majhnih porjavelih madežev. Za kuhanje je vzelo tudi vseh 11 (brez rok) minut, kar ni nepomemben dejavnik za nekoga, ki je pravkar doma s treninga in je popolnoma lačen. (Prav tako nisem prepričan, da bi večina ljudi lahko okusila siv pas, če bi imeli zavezane oči. Morda je to vprašanje vredno raziskati v prihodnosti.)

Ali bi na zraku ocvrl dobro marmorirano, super debelo rebrasto oko s kostmi? Ne. Toda metoda je zelo primerna za zamrznjeno pečenko zvečer. (Spet ne morem poudariti, kako sočna je bila ta stvar.)

Na zraku ocvrt zamrznjen zrezek

Številni recepti za pečenje zrezkov v zračnem cvrtniku imajo nastavljeno temperaturo okoli 370 ℉, vendar sem jo dvignil na 400 ℉, da čim bolj porjavi. (Po peki nekaj zrezkov pri nekaj različnih temperaturah sem ugotovil, da znižanje temperature v resnici ni pomagalo zmanjšati sivega pasu, pri 370 ℉ pa je zrezek celo postal siv in hladen v sredini.)

Sestavine:

• 1 zamrznjen zrezek, težak približno 8 unč in debel 1-1/2 palca
• Rastlinsko olje
• Sol

Cvrtnik nastavite na 400 ℉. Zrezek pokapajte z malo olja in ga podrgnite, da se rahlo prekrije. Obilno solite. Zrezek položite v košarico zračnega cvrtnika in pecite 11 minut, do polovice pa ga obrnite. Vaš zrezek se lahko peče nekoliko hitreje ali počasneje, odvisno od njegove velikosti in debeline, zato ga po potrebi prilagodite in uporabite termometer za takojšnje odčitavanje, da poiščete sladko točko. (Ne pozabite: 125 ℉ je srednje pečeno.)