Kako ohraniti žar na oglje peklensko vroč

Kontrola temperature je ena izmed najtežjih stvari, ki si jo je treba omisliti kot otroški pekar na oglje. Ni številčnic za vrtenje, nobenih gumbov za prilagajanje in edine številke, ki jih boste našli, so na verjetno zelo nenatančnem termometru. (Odvisno od tega, kje postavite termometer glede na tuljave, je lahko za 200 stopinj nižji!)

Pri nadzoru temperature vašega žara na oglje gre za nadzor pretoka zraka. Več zraka kot se premika skozi vaš žar, več kisika bo videla reakcija zgorevanja in bolj vroče bo oglje gorelo. Najlažji način za povečanje pretoka kisika je odpiranje vstopnih odprtin (nahajajo se pod ogljem) in izpušnih odprtin (nad ogljem, običajno v pokrovu vašega žara), vendar obstajajo drugi dejavniki, ki lahko vaš žar preprečijo postane tako vroče, kot ga potrebujete.

Preverite oglje

Če kuhate hrenovke ali kaj enako hitrega in preprostega, je v redu mešanje malo delno porabljenega ostanka oglja s svežimi, toda napol zgoreli briketi vam bodo zdržali le polovico manj časa, zato začnite s svežim, celim ogljem če morate kuhati zmerno dolgo ali vroče, in se prepričajte, da je suho , in dokaj nov. (Ni nujno, da je popolnoma nov, toda oglje, ki je v garaži od lanskega poletja, je morda vsrkalo vlago iz okolja, zaradi česar je slabo gorelo in gorelo.)

Začnite pravilno oglje

Obstajajo tri stvari, za katere menim, da bi moral imeti vsak otroški žar – zunanji termometer, dimnik za oglje in svetlejše kocke. Uporaba zadnjih dveh je najlažji in najhitrejši način, da svoje oglje naredite zelo vroče in pepelasto, ne da bi pri tem uporabili tekočino za vžigalnik. Dimnik poveča pretok zraka okoli premoga, kocke pa zagotavljajo hitro vžigljivo gorivo, ki ga potrebujete, da zaženete stvari, ne da bi za seboj pustil pepel (kot bi, če bi uporabili časopis ali kaj podobnega). Ti lahko naredi svoje svetlejše kocke s parafinskim voskom in škatlo za jajca ali kupite 24 od njih za pet dolarjev .

Vendar naj ne postanejo preveč pepelasti

Ko vidite nekaj plamenov, ki štrlijo iz zgornje plasti premoga v vašem dimniku, jih lahko vržete na rešetko za oglje (rešetka, ki drži premog in se nahaja pod rešetko, na kateri kuhate hrano). Ko je premog večinoma – vendar ne v celoti – pokrit s pepelom, je čas za kuhanje hrane. Če vas skrbi, da bi postali preveč pepelasti – popolnoma sivi – brez panike, samo dodajte več oglja na kup.

Vam pepel ovira pretok zraka?

Ko sem kadil svoje prvo svinjsko pleče, sem imel težave s tem, da je temperatura nenadoma padla približno 60 % med kuhanjem. Še vedno sem imel dovolj oglja in se že nekaj ur nisem dotaknil zgornje ali spodnje odprtine in bil sem obupan, dokler nisem ugotovil, da nisem izpraznil nič pepela, ki se je nabral pod ogljem, odkar sem začel kuhati. Nekaj ​​hitrih potegov naprej in nazaj z malimi čistilnimi rezili – tistimi, ki nadzorujejo pretok zraka skozi spodnje zračnike – in spet sem bil na pravi poti. Pazite na svoj pepel, kar pravim, in ga po potrebi izpraznite, ko se dolgo kuhate.

Kupite zunanji termometer

Kot je bilo že omenjeno, je zunanji termometer eden od treh najpomembnejših pripomočkov, ki jih priporočam svojim kolegom pekačem na žaru. Majhen termometer, ki sedi na vrhu vaše veke, preprosto ni natančen. Pogosto je postavljen nad premog, kar ima za posledico lažno visok odčitek, vendar lahko nanj vplivajo tudi nizke zunanje temperature, kar povzroči lažno nizek odčitek. Termometer z več sondami lahko dobite za približno 30 dolarjev ki vam bo omogočil spremljanje temperature vaše hrane in temperature okolja v vašem žaru.

Pravilno postavite hrano

Najpogostejša postavitev oglja je klasična 2-conska postavitev, pri kateri je oglje na eni strani žara, druga stran pa je prazna. Stran s premogom je vaše »neposredno območje«, kjer se toplota oddaja iz premoga in na vašo hrano. To je tista stran, na kateri želite žgati. Druga stran je vaša »posredna« cona, ki je v bistvu pečica. Toplota prihaja iz premoga in kroži po notranjosti zaprtega žara ter izstopa skozi izpušno odprtino (ki mora biti nameščena nad prazno, posredno stranjo). Poskus pečenja na strani brez premoga ne bo deloval, praženje ali počasno kuhanje na neposredni strani pa bo povzročilo zažgano, premalo pečeno hrano, zato pametno izberite območja.