Kako si zapomniti razliko med pecilnim praškom in sodo bikarbono
Soda bikarbona in pecilni prašek sta kemični sredstvi za vzhajanje, ki pekovskim izdelkom dajeta višino s kislinsko-bazičnimi reakcijami, ki sproščajo ogljikov dioksid, vendar to počnejo na nekoliko drugačne načine. Če želite najbolje razumeti, kako jih uporabljati, pomaga razumeti, kaj so.
Soda bikarbona - v Združenem kraljestvu in nekaterih državah Commonwealtha znana tudi kot 'soda bikarbona' - je čisti natrijev bikarbonat, ionska sol s kemijsko formulo NaHCO 3 . Je naravno alkalen (bazičen) s pH osem in zagotavlja 'bazni' del kislinsko-bazične reakcije. Če uporabljate sodo bikarbono za vzhajanje nečesa, morate dodati kislino, s katero bo reagirala, na primer kis, limonin sok, vinski kamen ali (odvisno od načina obdelave) kakav v prahu.
Če vaš recept ne vsebuje nobenih naravno prisotnih kislin, verjetno zahteva pecilni prašek, ki zagotavlja sodo bikarbono in eno ali več kislin, s katerimi soda bikarbona reagira. Morda se zdi slaba ideja, da bi kisline in baze shranjevali v eni posodi, vendar so kisline v pecilnem prašku v svojih kristalnih oblikah in lahko medsebojno delujejo s sodo bikarbono šele, ko zagleda nekaj vode. Skoraj ves pecilni prašek, ki ga kupite v trgovini, je »dvojno delujoč«, kar samo pomeni, da sta v mešanici dve kislini – ena, ki reagira takoj, ko jo vmešate v mokro testo, in druga, ki se pozneje aktivira s toploto. iz vaše pečice.
Zdaj pa mnemotehnika. Tudi če razumete teorijo, ki stoji za dvema vzhajalnima sredstvoma in kako delujeta, vam bo še vedno težko zapomniti imena. Če razumete koncept, vendar imate težave z imeni, si zapomnite: Soda bikarbona je SAMO NATRIJEV bikarbonat, medtem ko je pecilni prašek popolnoma popoln. In če je vse, kar imate, soda bikarbona, ne skrbite – lahko naredi svoje popolno kemično vzhajalno sredstvo z dodatkom malo vinskega kamna.
